Freitag, 29. November 2024

Weihnachtsbäckerei




Manche Leute schaffen es tatsächlich am Anfang der Adventszeit sämtliche Weihnachtsplätzchen fertig gebacken zu haben. Ich leider nicht und das ist auch o.k. so. Bei mir wird zwischendurch, wenn ich mal Zeit habe, gebacken. Und das kann sich dann eben über Wochen hinziehen.
Ich dachte mir, dass es vielleicht für manche von euch auch nützlich wäre, ein paar Rezepte für Weihnachtsplätzchen schnell zur Hand zu haben.

Hier kommen also nun meine Links zu den von mir bereits in der Vergangenheit veröffentlichten Weihnachtsplätzchen:

Husarenkrapfen mit Orangentouch




Die leckersten Nutella Plätzchen




Brownie Sterne




Cookies mit Macadamia Nüssen




Brownies mit Heidelbeeren




Snowcaps




Ich hoffe, das erleichtert euch etwas die Suche nach leckeren Rezepten.

Freitag, 22. November 2024

Rinderfilet in Rotwein mit Kartoffelpüree






Zutaten:

  • 1 Orange
  • 50g getrocknete Cranberries
  • 3 Möhren
  • 4 Schalotten
  • 200g Champignons
  • 800g Rinderfilet
  • 2El Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Gewürznelke
  • 2 Pimentkörner
  • 500 ml kräftiger Rotwein
  • 1kg mehlig kochende Kartoffeln
  • 200 ml Milch
  • etwas Butter
  • gemahlene Muskatnuss

Zubereitung:
Orange auspressen. Cranberries in Orangensaft auspressen.
Möhren und Schalotten schälen und klein schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. 
Rinderfilet  in einem Bräter in heißem Butterschmalz rundherum kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Möhren, Schalotten, Champignons, Lorbeerblatt, Gewürznelke und Pimentkörner  zugeben 
und mitbraten. Mit dem Wein ablöschen und zugedeckt ca. 35 Minuten schmoren.

Kartoffeln kochen.

Rinderfilet aus dem Bräter nehmen und in Alufolie wickeln. Im Ofen bei 100 Grad ruhen lassen. 
Cranberries mit Orangensaft zu dem Gemüse in den Bräter geben. 

Kartoffeln schälen, Milch erwärmen, Kartoffeln zerstampfen und nach und nach Milch zugeben. Butter zugeben und einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Filet in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Kartoffelpüree und dem Gemüse servieren.




Weitere Rezepte mit Rinderfilet findet ihr hier und hier

Freitag, 15. November 2024

Marmorkuchen




Werbung (nicht bezahlt und nicht beauftragt)

Manchmal habe ich Lust auf einen ganz einfachen, simplen Kuchen und dann backe ich diesen Marmorkuchen.

Zutaten:
  • 250g Butter
  • 250g Zucker
  • 1P. Vanillezucker
  • 4 Eier
  • 250g Mehl
  • 1Tl Backpulver
  • 2El Kakaopulver
  • Puderzucker


Zubereitung:

Backofen auf 190 Grad vorheizen. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver unter den Teig mischen. 2/3 des Teiges in eine gefettete Kastenform füllen. Unter das letzte Drittel 2 El Kakao rühren. Diesen dunklen Teig auf den hellen Teig geben und mit einer Gabel spiralförmig durch die Teigschichten ziehen. 

Den Kuchen auf der unteren Schiene ca. 60 Minuten backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und anschliessend auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen. 





Das Rezept habe ich mit einigen kleinen Abänderungen aus dem Buch "Lust auf Landhausküche vom Lingen Verlag" entnommen. 

Freitag, 8. November 2024

Brokkoli Quiche




Zutaten:

  • 250g Mehl
  • 1Tl Salz
  • 1Ei
  • 2El saure Sahne
  • 125g Butter
  • 500g Brokkoli
  • 250g Kirschtomaten
  • 4 Eier
  • 1B saure Sahne
  • 100g geriebener Gouda

Zubereitung:

Mehl, Salz, Ei, saure Sahne und Butter zusammenkneten. Form oder Pizzablech mit Olivenöl einfetten. Blech mit dem Teig auslegen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Brokkoli kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. Brokkoli und halbierte Kirschtomaten auf den Teigboden geben. 
Eier, saure Sahne und geriebener Gouda verrühren. Masse über das Gemüse giessen.
30 Minuten bei 200 Grad im Backofen backen.



Freitag, 1. November 2024

Baiser trifft Apfelmus






Zutaten:
  • 250g Mehl
  • 100g Butter
  • Prise Salz
  • 3 Eigelb
  • 100g Zucker
  • 100g gemahlene Nüsse
  • 1Tl Zimt
  • 1Tl Backpulver
  • etwas Wasser
  • kleines Glas Apfelmus
  • 1P Vanillezucker
  • 3 Eiweiß
  • 150g Zucker
  • 100g gemahlene Nüsse





Zubereitung:

Mehl, Butter, Salz, Eigelb, Zucker, gem. Nüsse, Zimt, Backpulver und etwas Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In eine gefettete Springform drücken und einen kleinen Rand hochziehen.
Apfelmus mit Vanillezucker verrühren und auf den Teig streichen.
Eiweiß mit Zucker sehr steif schlagen und die gemahlenen Nüsse unterziehen.
Die Masse über der Apfelmusschicht verteilen. 
Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 45-50 Minuten backen.





Freitag, 25. Oktober 2024

Piccata alla milanese




Zutaten:

  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • Olivenöl
  • 1 Dose Tomatenstückchen
  • 3 El Weißwein
  • Salz
  • Pfeffer 
  • Zucker
  • Basilikum
  • 300g Spaghetti
  • 4 dünne Kalbsschnitzel
  • Mehl
  • 2 Eier
  • Semmelbrösel
  • Parmesan
  • Butter
  • Olivenöl
  • Zitrone

Zubereitung: 
Schalotten und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. In heißem Öl glasig dünsten, Dose Tomaten, Weißwein zugeben und bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Basilikum würzen.

Spaghetti bissfest kochen.

Fleisch abspülen, trocken tupfen und halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl in einen tiefen Teller geben. Eier verquirlen, Semmelbrösel und Parmesan mischen. Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann in Ei und zuletzt in dem Semmelbrösel-Parmesan-Gemisch. Butter und Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten 2-3 Minuten braten. Schnitzel mit Spaghetti und Tomatensosse auf Tellern anrichten und mit Zitronenspalten garnieren.



Freitag, 18. Oktober 2024

Bananenbrot




Werbung (nicht bezahlt und nicht beauftragt)



Zutaten:


  • 4 Bananen
  • 125 ml Olivenöl 
  • 3 Eier
  • 260g brauner Zucker
  • 1 P. Bourbonvanillezucker
  • 225g Mehl
  • 1/2 P. Backpulver
  • 1Tl Zimt


Zubereitung:


Backofen auf 180 Grad vorheizen. Bananen zerdrücken, Öl, Eier, Zucker und Vanillezucker unterrühren. Mehl, Backpulver und Zimt einarbeiten. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen. 1 Stunde und 20 Minuten backen, evtl. auch etwas länger (Stäbchenprobe). 5 Minuten in der Form auskühlen lassen, danach auf ein Kuchengitter stürzen.





Das Rezept habe ich aus dem Kochbuch von Donna Hay - The new easy entnommen und etwas abgeändert. 




Freitag, 11. Oktober 2024

Käsenocken




Zutaten:

  • 300 g altes Weißbrot
  • 1/4l Milch
  • 300g Emmentaler
  • 1 Zwiebel
  • 1 El Mehl
  • 3 Eier
  • 2 El Schnittlauch und Petersilie
  • Salz
  • 60 g Parmesan
  • 80 g gebräunte Butter

Zubereitung:

Brot klein schneiden und mit der Milch übergießen. 10 Minuten einweichen. Emmentaler in ganz kleine Würfel schneiden, Zwiebel, Petersilie und Schnittlauch hacken. Emmentaler, Zwiebel, Mehl, Eier Schnittlauch, Petersilie und Salz zum Brot geben und verrühren. Mit einem Esslöffel die Masse in der flachen Hand zu Nocken formen. 15 Minuten lang in kochendem Wasser ziehen lassen, herausnehmen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit gebräunter Butter übergießen. 


Dienstag, 8. Oktober 2024

Wanderung Brenztopf - Itzelberger See


 Werbung (nicht bezahlt und nicht beauftragt)

Dieser Beitrag wurde erstmals 2022 veröffentlicht.

Unsere Wanderung startet in Königsbronn (Baden-Württemberg). Am Bahnhof in Königsbronn ist ein kleiner Parkplatz. Von dort aus laufen wir zuerst zur Klosteranlage und dann weiter zum Brenztopf. 






Der Brenzursprung ist eine der bedeutendsten Karstquellen der Schwäbischen Alb. Wir haben die Wanderung im Oktober unternommen, entsprechend stand die Sonne nicht mehr so hoch und der Brenztopf lag leider immer nicht im Sonnenschein. Ich denke, dass im Frühjahr und Sommer, wenn die Sonne höher steht, die blaugrüne Farbe des Brenztopfes besser zur Geltung kommt.

Die Wanderung haben wir wieder mit der App Kommot unternommen, und der Streckenführung konnte man wirklich leicht folgen. 





Vom Brenztopf aus, ging es dann durch Königsbronn weiter eine Serpentinenstraße hoch in den Wald, dort sind wir ziemlich alleine durch den Wald gewandert. Anschließend ging es einen Waldpfad abwärts wieder nach Königsbronn und dort dann Richtung Itzelberger See. 




Um den Itzelberger See sind wir dann herumgewandert und über eine Brücke über die Brenz wieder Richtung Königsbronn. Dort haben wir noch einen Abstecher zum Brenztopf gemacht, in der Hoffnung, dass die Sonne es über den Brenztopf geschafft hat (war aber leider nicht so). 

Rechts vom Brenztopf steht der Schmiedefelsen von Königsbronn, den wir dann noch erklommen haben. Belohnt wurden wir mit einem schönen Ausblick über Königsbronn.






Die Wanderung war ca. 10 km lang und auch für den Herbst gut geeignet.

Freitag, 4. Oktober 2024

Dickmilchkuchen







Diesen Kuchen ist einem Käsekuchen sehr ähnlich. Ich backe ihn aber lieber, weil er leichter und lockerer schmeckt.

Zutaten:
  • 250 g Mehl
  • 150 g Butter
  • 75 g Zucker
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz 
  • 1 El Essig
  • 500 g Dickmilch
  • 2 Becher Sauerrahm
  • 1 Becher Sahne
  • 4 Eier
  • 1 Vanillezucker
  • 150 g Zucker
  • 1 El Mehl
  • 1 El Speisestärke




Zubereitung:

Mehl, Butter, Zucker, Ei, Salz und Essig in eine Schüssel geben und zu einem Mürbeteig verkneten. 
Springform fetten und den Mürbeteig in die Springform drücken mit einem kleinen Rand.

Eier trennen, Eiweiß zu steifen Eischnee schlagen. Eigelb und Zucker verrühren, dann Dickmilch, Sauerrahm, Sahne, Vanillezucker, Zucker, Mehl und Speisestärke zugeben und untermengen. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterziehen. 

Bei 160 Grad ca. 75 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen. Im ausgeschalteten Backofen noch ca. 15 Minuten ruhen lassen, dann herausnehmen und auskühlen lassen.



Freitag, 27. September 2024

Risotto mit Kürbis



Zutaten:

  • 2 kleine getrocknete Chilli
  • 500g Hokkaido Kürbis
  • Öl
  • feines Meersalz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Zwiebel
  • 1 Möhre
  • 1El Butter
  • 1 Tl Arrabiata Gewürz
  • 250g Risotto Reis
  • 650 ml Gemüsebrühe
  • 100g Rucola
  • geriebener Parmesan
  • 100g saure Sahne


Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Chillischoten fein zerbröseln. Kürbis in Spalten schneiden und schälen. Kürbisspalten auf ein Backblech legen und mit Öl, Salz, Pfeffer und Chilli würzen.
Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten rösten.

Gemüse putzen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und die Gemüsewürfel andünsten, mit dem Arrabiata -Gewürz würzen. Risottoreis zugeben und kurz unter Rühren mitdünsten. Die Gemüsebrühe erhitzen und immer wieder zugeben und rühren. Erst neue Gemüsebrühe zugeben, wenn kaum mehr Flüssigkeit vorhanden ist. Das Risotto soll eine cremige Konsistenz erhalten.
Rucola grob hacken, Parmesan reiben. Topf vom Herd nehmen, Rucola und saure Sahne unter das Risotto ziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Parmesan bestreuen und mit dem gerösteten Kürbis servieren.



Freitag, 20. September 2024

Mandelkuchen mit Schokolade




Zutaten:

  • 100g Schokolade mind. 70% Kakaoanteil Edelbitter
  • 50g Sahne
  • 3 Eier
  • 50g brauner Rohrzucker
  • 40ml Portwein
  • 150g gemahlene Mandeln
  • 1 Prise Salz
  • gehobelte Mandeln
  • Schokoladenglasur Feinherb
  • Backpapier

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den gefetteten Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
Schokolade zusammen mit der Sahne unter Rühren schmelzen und leicht abkühlen lassen.
Eier trennen. Eiweiß zusammen mit dem Salz steif schlagen. 
Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren, Portwein und Mandeln hinzufügen und unterrühren. Geschmolzene Schokolade ebenfalls hinzugeben und verrühren, Eischnee vorsichtig unterheben. 
Teig in die Springform füllen und auf der mittleren Leiste im Backofen 50 Minuten backen. 10 Minuten abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
Schokoladenglasur auf den abgekühlten Kuchen streichen und mit den gehobelten Mandeln bestreuen. 

Der Kuchen wird je nach Größe der Form sehr flach, eher wie eine Tarte. Wenn er höher werden soll, dann die 1 1/2 fache Menge der Zutaten verwenden.






Freitag, 6. September 2024

Tomaten Galette




Zutaten:

  • 325g Mehl
  • 100g Maismehl
  • Salz 
  • 1TL Zucker
  • 125g Butter
  • 70g fettarmer Joghurt
  • 100 ml kaltes Wasser
  • 500g Flaschentomaten
  • Stiel frischer Rosmarin
  • 100g Parmesan
  • Semmelbrösel
  • 200g Ziegenfrischkäse
  • Rucola
  • Basilikum

Zubereitung:
Mehl, Maismehl, Salz, Zucker, Butter, Joghurt und kaltes Wasser zu einem Teig verkneten. 
Tarteform mit Olivenöl fetten, den Teig in die Form drücken. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Tomaten in Scheiben schneiden, Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen und hacken. Parmesan reiben. 
Teig mit Semmelbröseln bestreuen, dann Parmesan und Ziegenfrischkäse darauf verteilen. Tomatenscheiben darauflegen. Salzen und pfeffern. Rosmarin darüberstreuen. 
Galette auf der untersten Schiene ca. 40 Minuten backen.
Zwischenzeitlich Rucola und Basilikumblätter etwas zerkleinern. 
Galette aus dem Backofen nehmen und Rucola und Basilikum darüberstreuen.