Quiche mit Zuckerschoten

Zutaten:

• 100g Butter
• 375g Mehl
• Salz
• 500g Zuckerschoten
• 2 Schalotten
• 50g Speckwürfel
• 50g getrocknete Tomaten 
• 1 Knoblauchzehe
• 10 Blätter Basilikum
• 2 Stiele Minze
• 3 Eier
• 1B saure Sahne
• 150ml Milch
• frisch gemahlener Pfeffer
• Muskatnuss
• 30g Pinienkerne

Zubereitung:

Butter würfeln, mit Mehl, Salz und 150ml kaltem Wasser verkneten. 

Quicheform fetten, den Teig in die Form drücken und den Teigboden dann mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Zuckerschoten putzen und 2 Minuten in Salzwasser kochen, abgiessen und kalt abschrecken. 

Schalotten und Tomaten würfeln. Speck anbraten, Knoblauch dazupressen und Schalotten und Tomaten zugeben und mitdünsten. Basilikum und Minze schneiden und untermischen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Eier, saure Sahne, Milch, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. 

Speckmischung auf dem Teigboden verteilen. Zuckerschoten darüberstreuen. Eiersahne darübergiessen und mit Pinienkernen bestreuen.

Die Quiche auf der untersten Schiene im Backofen ca. 45 Minuten backen.

 

Kleine saftige Orangenkuchen

Zutaten:

• 4 Eier
• 170g Zucker
• 140ml Öl
• 150g Joghurt
• 150ml Orangensaft
• 1EL abgeriebene Orangenschale
• 350g Dinkelmehl
• 1P. Backpulver
• Salz

Zubereitung:

Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Eier und Zucker gut schaumig rühren. Danach Öl, Joghurt, Orangensaft und Orangenschale unterrühren. Dinkelmehl, Backpulver und Salz kurz untermengen.

Teig in gefettete kleine Guglhupfförmchen, kleine Gläser oder Muffinsförmchen füllen. 

Ca. 35 Minuten bei 175 Grad backen (Stäbchenprobe)

Gebratener Reis (Reste-Essen)

Zutaten:

• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• Stück Ingwer
• Bund Frühlingszwiebeln
• grüne Chillischote
• 300g gebratene Fleischreste (z.B. Hähnchenbrust, Rinderfilet, Schweinefilet)
• 6 Eier
• Sojasauce
• Erdnussöl
• 800g gekochter Basmatireis (am Besten vom Vortag)
• Salz
• Sriracha Sauce

Zubereitung:

Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen, klein würfeln.

Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.

Chilli in Ringe schneiden.

Gebratenes Fleisch in Würfel schneiden.

2 Eier mit 4 El Sojasauce verrühren.

Erdnussöl im Wok erhitzen und Schalotten- Knoblauch und Ingwerwürfel unter Rühren langsam andünsten und goldgelb braten. Aus dem Wok nehmen und auf Küchenpapier entfetten.

Fleischstücke in den Wok geben und knusprig braten. Frühlingszwiebeln und Chilliringe dazugeben und weiter braten. Gekochten Basmatireis zugeben und unter Rühren leicht anrösten. 

Nebenher in einer beschichteten Pfanne 4 Spiegeleier in Erdnussöl braten.

Die Sojasaucen-Ei-Mischung über dem Reis verteilen, gut untermischen und kurz stocken lassen. Mit etwas Salz und evtl. Sojasauce abschmecken. 

Gebratener Reis auf Teller oder Bowls verteilen und mit etwas Sesamöl beträufeln. 

Spiegeleier darauf anrichten und mit der Schalotten- Knoblauch- Ingwermischung bestreuen. Mit Sriracha Sauce servieren.

 

Kurze Auszeit am Rhein

Werbung (nicht bezahlt und nicht beauftragt)

Beitrag wurde erstmals im Januar 2022 veröffentlicht.

Geht es euch auch so? Ab und zu muss man aus dem Trott ausbrechen und etwas Neues sehen und erleben. 

Zwischen den Jahren haben wir 3 Tage im Papa Rhein Hotel und Spa in Bingen am Rhein verbracht.

Das Hotel ist ziemlich neu gebaut, die Einrichtung im Urban Style ist absolut stimmig und sehr gemütlich.  Schon die Lobby macht einen einladenden Eindruck. Frühstück und Abendessen (muss gesondert gebucht und reserviert werden) werden im Bootshaus Restaurant eingenommen. Auch dort ist die Einrichtung sehr stylish und man fühlt sich sehr wohl. 

Das Spa hätte für unseren Geschmack etwas grosszügiger sein können. Die Plätze in den Ruhebereichen waren voll belegt, aber mit etwas Geduld haben wir es auch geschafft, die Sauna inkl. Ruhezonen zu nutzen. 

Das Papa Rhein Hotel liegt direkt am Rheinufer. Vom Hotel kann man sehr gut am Kulturufer Bingen (Landesgartenschau Areal) Spazieren gehen. 

Das Wetter war zwar nicht so wirklich gut (neblig und immer wieder Regen), aber durch die Top Lage war es dann selbstverständlich, dass wir auch einige Zeit draußen am Rhein verbracht haben.

Binger Mäuseturm

Drusus Brücke

Burg Ehrenfels

 Der Aufenthalt hat sich gelohnt und oft sind es diese kleinen Auszeiten, die uns wieder gestärkt durch die nächste Zeit tragen.

Brownies mit Heidelbeeren

Zutaten:

• 100g Zartbitterschokolade
• 100g Vollmilchschokolade
• 160g Butter
• 50ml Espresso
• 5 Eier
• 175g brauner Zucker
• 1P Vanillezucker
• 150g Mehl
• 1 Prise Salz
• 300g TK Heidelbeeren
• 150g Zartbitterkuvertüre
• 50g Butter

Zubereitung:

Ein rechteckiges Backblech mit Backpapier auslegen. Beide Schokoladensorten zusammen mit der Butter in einem Topf unter Rühren schmelzen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Espresso zubereiten.

Eier, brauner Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Espresso, Mehl und Salz unterrühren. Die abgekühlte Schokoladenmasse ebenfalls einrühren. Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben.

Teig gleichmässig auf das Backblech streichen. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe). Auskühlen lassen.

Zartbitterkuvertüre und Butter unter Rühren schmelzen. Dann auf die Brownie streichen. Fest werden lassen und in Stücke schneiden.

Die Brownies werden durch die Heidelbeeren sehr saftig und schmecken himmlisch!

Das Rezept habe ich etwas abgeändert, das Originalrezept findet ihr in dem Buch New York Christmas - Rezepte und Geschichten.  Das Buch ist sehr zu empfehlen, Rezepte, Geschichten und Fotos sind wirklich toll.

Pfannkuchen mit Südstaaten Touch

Zutaten:

• 200ml Milch
• 4 Eier
• 160g Dinkelmehl 
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Muskatnuss
• Sonnenblumenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Öl
• 600g Rinderhackfleisch
• 2-3 Tl Cajun Gewürz
• 100g Cheddar gerieben
• 1 rote Zwiebel
• 2 Tomaten
• 4 Lauchzwiebeln
• 1 Avocado
• Koriander
• Saft einer Limette
• 1B Schmand 

Zubereitung:

Milch, Eier und Mehl mit dem Schneebesen verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Knoblauch abziehen und würfeln. Hackfleisch und Knoblauch in Öl krümelig braten. Mit Cajun Gewürz würzen.

Zwiebel putzen und in halbe Ringe schneiden. Tomaten in kleine Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden.

Avocado in schälen, vom Kern lösen und in Stücke schneiden.

Zwiebeln, Tomaten, Lauchzwiebeln und Avocado mit Salz, Limettensaft, Pfeffer und Koriander würzen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Aus dem Teig nacheinander in einer beschichteten Pfanne in Öl 4 Pfannkuchen backen. 

Pfannkuchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Hackfleisch auf den Pfannkuchen verteilen und mit dem Cheddar bestreuen.

Im heißen Ofen 7 Minuten überbacken. 

Pfannkuchen auf Teller anrichten, Tomaten Avocado Salat um die Pfannkuchen verteilen. Einen Klacks Schmand  auf das Hackfleisch geben.

 

Cookies mit Macadamia Nüssen

Zutaten:

• 80g Macadamianüsse
• 40g gemahlene Mandeln
• 3El Honig
• 100g weiße Schokolade
• 380g Mehl
• 1P Backpulver
• Zimt
• Salz
• 260g weiche Butter
• 120g brauner Zucker
• 2 Eier

Zubereitung:

Macadamianüsse grob hacken. Zusammen mit den Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Honig zugeben und leicht karamellisieren lassen. Abkühlen lassen.

Schokolade hacken. Butter und Zucker cremig rühren. Ei zugeben, Mehl, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz unterrühren. Macadamianüsse, Mandeln und gehackte Schokolade unterheben. 

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig Kugeln formen, auf das Backblech setzen und leicht flach drücken. 

Die Cookies ca. 17 Minuten backen und anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.

Lasagne, mal anders

 

Heute mal ein Rezept für eine "offene" Lasagne. Etwas aufwendiger, aber sehr lecker!

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 3EL Butter
• 100ml Weißwein
• 200ml Kalbsfond
• 80g Mascarpone
• 100ml Olivenöl
• 50g Basilikum und Petersilie
• 2El Pinienkerne
• 8 Scheiben Parmaschinken
• 200g Zuckerschoten
• 350g Fingermöhrchen
• 600g Kalbsfilet
• 2TL Zucker
• Zitronenschale
• 250ml Gemüsebrühe
• 6 Lasagneteigplatten
• Salz#
• schwarzer Pfeffer
• 1 Bund Rucola
• Stück Parmesan

Zubereitung:

Zwiebel schälen und würfeln. In Butter andünsten, Weißwein zugeben, einkochen lassen, Kalbsfond zugeben und ebenfalls einkochen lassen. Mascarpone einrühren.

70ml Olivenöl mit Kräutern pürieren und salzen.

Parmaschinken in Olivenöl knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zuckerschoten putzen und halbieren, Möhren schälen und evtl . halbieren. 

Kalbsfilet in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Möhren in Butter andünsten, Zucker, Zitronenschale und Gemüsebrühe zugeben. Dünsten, nach 5 Minuten die Zuckerschoten zugeben und weitere 3 Minuten dünsten.

Lasagneplatten halbieren und in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen.

Kalbsfilet in einer Pfanne mit heißem Olivenöl kurz anbraten, salzen und pfeffern, in Alufolie bei 80 Grad im Backofen warm halten.

Parmesan hobeln.

Lasagneplatten und Gemüse abtropfen lassen. 

Auf Tellern schichten: Lasagneplatte, Kalbsfilet, Sosse, Gemüse, Parmaschinken, Lasagneplatte, Rucola, Kräuteröl, Pinienkerne. Mit gehobeltem Parmesan bestreuen.

Herbstliche Tarte mit Pinienkernen

Zutaten:

• Tarteform 30cm 
• 225g Mehl
• 150g Butter
• 75g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Eigelb
• Belag:
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 75g Zucker
• 1P Vanillezucker
• 75ml Milch
• 2 El Mehl
• 375g Sahne
• 90g Pinienkerne
• Puderzucker

Zubereitung: 

Tarteform fetten und mit Mehl bestäuben. Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Mehl, Butter, Zucker, Salz, Eigelb und 2 El Wasser zu einem Teig verkneten. Den Teig ausrollen und in die Form legen. 15 Minuten backen, aus dem Backofen nehmen und etwas auskühlen lassen.

Backofentemperatur auf 180 Grad reduzieren.

Eier, Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Milch und Mehl unterrühren. Sahne in einem Topf erhitzen und kurz bevor sie zu kochen beginnt zu der Eiermilch geben. Dabei ständig rühren, damit das Ei nicht stockt. Die Creme zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren vorsichtig erhitzen bis sie dick ist. Creme abkühlen lassen und damit ab und zu umrühren. 

Den Boden der Tarte mit der Creme bedecken und die Pinienkerne daraufstreuen. 

Tarte 30 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen.

Herbst Tipp: Palmengarten Frankfurt

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 Was macht man einem grauen, kalten Herbsttag? Man sucht sich einen botanischen Garten mit Gewächshäusern (die schön warm sind) und verbringt dort einige Stunden. Grosse Empfehlung!

In unserem Fall war das der Palmengarten Frankfurt. Hier gibt es 7000 qm Gewächshäuser und man kann wirklich einige Zeit hier verbringen. Eintritt 7 Euro, der sich wirklich gelohnt hat. Wir waren vormittags dort, dementsprechend war es absolut nicht überfüllt und wir konnten in Ruhe alles anschauen und geniessen. Parkmöglichkeiten in der Tiefgarage sind vorhanden, pro Stunde 1 Euro.

Wir waren im Palmenhaus, im Tropicarium und im Blüten- und Schmetterlingshaus. 

Also, wenn es euch mal wieder so richtig kalt und grau überkommt: Ab in die Gewächshäuser der Botanischen Gärten. Danach seid ihr durchgewärmt und habt so viele schöne Bilder im Kopf, das reicht dann für ein paar graue Herbsttage.

Penne mit roten Balsamico Linsen

Zutaten:

• 250g roten Linsen
• 3 Tomaten
• 1 Möhre
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 grüne Chillischote
• 1/8l Weißwein oder Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2El Balsamico Essig
• 400g Penne
• 1 Bund Rucola

Zubereitung:

Linsen mit Wein oder Gemüsebrühe übergiessen und etwas einweichen. Tomaten würfeln, Möhre schälen und klein würfeln. Knoblauch schälen und klein schneiden, Zwiebel ebenfalls klein schneiden. Chilli in feine Streifen schneiden. 

Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chilli darin andünsten. Linsen mit dem Wein oder Gemüsebrühe sowie die Möhre hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen. Gewürfelte Tomaten zugeben und weiter 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico Essig würzen.

Penne bissfest kochen. 

Rucola putzen, waschen und etwas trockenschütteln.

Penne abgießen, mit den Balsamico Linsen und dem Rucola vermischen.

Espresso-Zebrakuchen

Zutaten:

• 300g Mehl
• 1P Backpulver
• 200g brauner Zucker
• 4 Eier
• 80ml Espresso
• 150ml Sonnenblumenöl
• 120ml Milch
• 2El Kakao
• 1P Vanillezucker

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Springform fetten.

Mehl mit Backpulver und braunem Zucker mischen. 

Eier, Espresso, Öl und Milch zugeben. Den Teig gut durchrühren.

Den Teig halbieren und in eine Hälfte den Kakao und den Vanillezucker einrühren.

3 El des hellen Teiges in die Mitte der Form geben. Direkt auf den hellen Teig 3 El dunklen Teig geben, dann wieder 3 El hellen Teig in die Mitte des dunklen Teiges geben und so weitermachen, bis beide Teige aufgebraucht sind. So ergeben sich die hellen und dunklen Kreise des Kuchens. 

40 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen.