Mandelkuchen aus Mallorca

Zutaten:

• 8 Eier
• Salz
• 200g Zucker
• Mark einer Vanilleschote
• Zimt
• abgeriebene Schale einer Zitrone
• abgeriebene Schale einer Orange
• 300g gemahlene blanchierte Mandeln
• Mandelblättchen
• Puderzucker

Zubereitung:

Backofen auf Umluft 150 Grad vorheizen.

Springform (26 cm Durchmesser) fetten. 

Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillemark so lange rühren, bis die Masse hell und luftig ist.

Gemahlene Mandeln, Zitronenabrieb, Orangenabrieb und etwas Zimt unter die Masse heben, bis ein zäher Teig entsteht. 

Dann das steif geschlagene Eiweiß ebenfalls unter den Teig heben. 

Teig in die Springform füllen und auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Aus dem Ofen nehmen, vollständig auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bräunen und auf den Kuchen geben. Anschließend mit Puderzucker bestäuben.

Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti

Zutaten:

• 1 kg gekochte Kartoffeln (gerne vom Vortag)
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Butterschmalz
• Milch
• 750g Kalbfleisch aus der Oberschale
• 200g Champignons
• 1 Zwiebel
• Butter
• etwas Mehl
• 400ml Kalbsfond
• 1B Sahne
• 1/8 l Weißwein
• Zitronensaft

Zubereitung:

Die kalten Kartoffeln schälen und auf einer Gemüsereibe grob reiben. Die Kartoffelraspel mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelraspel jeweils zu einem etwa handtellergroßen Rösti formen, mit einem Bratenwender fest zusammendrücken und mit etwas Milch beträufeln. Ca. 10 Minuten braten, Rösti wenden und auf der anderen Seite nochmals ca 5 Minuten braten. Rösti herausnehmen und im Backofen bei 80- 100 Grad warm  halten. Weitere Rösti braten bis die Kartoffelraspel aufgebraucht sind.

Fleisch in feine Scheibchen oder Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Butter erhitzen und das Fleisch kräftig anbraten, dann Zwiebeln und Champignons zugeben und kurz mitbraten. Etwas Mehl über das Fleisch mit den Zwiebeln und Champignons geben und unterrühren. Kalbsfond, Sahne und Weißwein zugeben. Alles aufkochen und unter Rühren ca. 5-10 Minuten kochen. Soße mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. 

Kleine Amerikaner mit feinherben Schokoladenguss

Zutaten:

• 100g Butter
• 100g Zucker
• 1P Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• 4El Milch
• 300g Mehl
• 1P Natron
• Lindt Schokoguss feinherb
• Mandelsplitter

Zubereitung:

Alle Zutaten nach und nach zusammenrühren, bis ein zäher Teig entsteht.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Backbleche mit Backpapier belegen. Mit einem Esslöffel 18 Portionen auf die Backbleche klecksen. Häufchen nicht zu dicht setzen.

10 Minuten bei 180 Grad backen.

Abkühlen lassen und mit der Schokoglasur feinherb überziehen. Evtl. mit Mandelsplitter belegen. 

Hähnchen Curry mit Spinat und Jasminreis

Zutaten:

• 250g Jasmin Reis
• 500ml Wasser 
• Salz
• 600g Hähnchenbrustfilet
• 1 rote Zwiebel
• Öl
• Salz
• Pfeffer
• 25g gelbe Currypaste
• 250ml Kokosmilch
• 250ml Wasser
• 200g Baby Blattspinat
• 1El Zitronensaft

Zubereitung: 

Fleisch in Würfel schneiden. Öl in einem Wok erhitzen und das Fleisch scharf anbraten.

500 ml Wasser mit Salz aufkochen, Jasminreis zugeben, zudecken und bei kleiner Hitze ca 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis das Wasser aufgesogen hat.

Angebratenes Fleisch salzen und pfeffern. Zwiebel klein schneiden und kurz mitbraten. Currypaste zugeben und anrösten. Wasser und Kokosmilch zugießen, aufkochen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

Spinat waschen und abtropfen lassen. 

Spinat auf das Curry geben und zugedeckt weitere 2-3 Minuten garen. Spinat unter das Curry mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Reis ebenfalls unter das Curry mischen und servieren.

Cookies mit Schokolade und Cranberries

Zutaten:

• 120g brauner Zucker
• 75 g weißer Zucker
• 3 Tropfen Vanillearoma
• 175 g Butter in Stücken
• 1 Ei
• 150g Mehl
• 1Tl Backpulver
• 180g Haferflocken
• 100g Cranberries
• 150g Schokotröpfchen zartbitter

Zubereitung:

Backofen auf 160 Grad vorheizen. Zucker, Vanillearoma, Butter und Ei verrühren. Mehl,Backpulver und Haferflocken einrühren. Cranberries und Schokotröpfchen einkneten.
Mit einem Esslöffel Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (Abstand lassen). Ca. 20 Minuten backen und danach auskühlen lassen.