Tagliatelle mit Rucolapesto und Pilzen

Zutaten:

• Bund Rucola
• 1/2 Bund Basilikum
• 50g Pinienkerne
• 50g geriebener Parmesan
• 1/8 l Olivenöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 200g Champignons
• 1El Zitronensaft
• 400g Tagliatelle
• 50g gehobelter Parmesan

Zubereitung:

Rucola putzen und waschen, Basilikumblätter abzupfen. Rucola, Basilikum, Pinienkerne, Olivenöl und geriebenen Parmesan im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Pilze in Olivenöl scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Tagliatelle bissfest kochen.

Tagliatelle mit Pilzen und Rucolapesto mischen. Gehobelten Parmesan darüberstreuen.

Schweinefilet mit Spargel und Pinienkernkruste

Werbung (nicht bezahlt und nicht beauftragt)

Zutaten:

• 1 B. Creme fraiche
• 2 Tl Semmelbrösel
• 2 Eigelb
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 kg grüner Spargel
• 600 g Schweinefilet
• 2 El Öl
• 50 g Pinienkerne
• Handvoll Basilikumblätter

Zubereitung:

Creme fraiche, Semmelbrösel und Eigelb verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die holzigen Enden des Spargels abschneiden, in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken.

Creme fraiche Masse in eine feuerfeste Form streichen, den Spargel darauf legen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 25 Minuten backen.

Schweinefilet salzen und pfeffern, im heißen Öl von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und in Albfolie wickeln. 5 Minuten neben die Form in den Ofen legen. Pinienkerne und Basilikumblätter hacken und salzen. Filet aus der Folie nehmen und auf den Spargel legen. Pinienmischung  darauf verteilen und leicht andrücken. Unter dem heißen Backofengrill goldbraun überbacken. 

Das Rezept habe ich vor vielen Jahren aus einer Living at home entnommen.