grüner Spargel mit Ricotta-Küchlein und Tomaten

Zutaten:

• 1kg grüner Spargel
• 2 Schalotten
• 10El Olivenöl
• 1El Zucker
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Oreganozweig
• 2El Balsamico Essig
• 500g Kirschtomaten
• 50g Parmesan
• 1 Tl Zitronensaft
• 500g Ricotta
• 4El Mehl
• 2 Eier
• 100g Rucola

Zubereitung:

Das untere Drittel der Spargelstangen schälen und holzige Enden abschneiden. Stangen halbieren.

Schalotten schälen, fein würfeln, Olivenöl erhitzen. Schalotten, Zucker, Salz, Pfeffer und Oreganozweig zugeben und andünsten. Mit dem Balsamico Essig ablöschen, Tomaten halbieren und einige Minuten mitdünsten.

6 El Parmesan reiben, Rest in Späne hobeln.

Ricotta mit geriebenem Parmesan, Mehl, Eier und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Ricottamasse esslöffelweise im heißen Öl von beiden Seiten anbraten. Im Backofen warmhalten.

Rucola putzen.

Spargel in wenig kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abtropfen lassen.

Ricottaküchlein mit Spargel auf Tellern anrichten. Tomaten auf den Spargel geben, mit Rucola und Parmesanspänen bestreuen.

Schweinefiletmedaillons mit Spargel, Pesto und Dip

Zutaten:

• 1 Bund Basilikum
• 1El Pinienkerne
• 10El Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1B Creme fraiche
• 1Tl Zitronensaft
• 1Tl Senf
• 600 - 700 g Schweinefilet
• 1kg grüner Spargel

Zubereitung:

Basilikumblätter abzupfen, zusammen mit den Pinienkernen und 8El Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Creme fraiche mit Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.

Schweinefilet putzen und in Medaillons schneiden. Beidseitig salzen und pfeffern. Von beiden Seiten in Olivenöl anbraten, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Im Backofen bei 180 Grad ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Die unteren Enden des Spargels schälen und die Spargelstangen halbieren. Im Bratfett ca. 10 Minuten braten, salzen und pfeffern. 

Die Schweinemedaillons zusammen mit dem Spargel, dem Pesto und dem Dip anrichten. 

Evtl. Brot dazu reichen. 

Schweinefilet mit Spargel und Pinienkernkruste

Werbung (nicht bezahlt und nicht beauftragt)

Zutaten:

• 1 B. Creme fraiche
• 2 Tl Semmelbrösel
• 2 Eigelb
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 kg grüner Spargel
• 600 g Schweinefilet
• 2 El Öl
• 50 g Pinienkerne
• Handvoll Basilikumblätter

Zubereitung:

Creme fraiche, Semmelbrösel und Eigelb verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die holzigen Enden des Spargels abschneiden, in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken.

Creme fraiche Masse in eine feuerfeste Form streichen, den Spargel darauf legen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 25 Minuten backen.

Schweinefilet salzen und pfeffern, im heißen Öl von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und in Albfolie wickeln. 5 Minuten neben die Form in den Ofen legen. Pinienkerne und Basilikumblätter hacken und salzen. Filet aus der Folie nehmen und auf den Spargel legen. Pinienmischung  darauf verteilen und leicht andrücken. Unter dem heißen Backofengrill goldbraun überbacken. 

Das Rezept habe ich vor vielen Jahren aus einer Living at home entnommen. 

Kalbsschnitzel mit Spargel und Pinienkern-Salbei Butter

Zutaten:

• 1kg grüner Spargel
• Salz
• 4 dünne Kalbsschnitzel
• 2 Eier
• Mehl
• Semmelbrösel
• Salz 
• Pfeffer
• Butter
• 100g Bacon
• frische Salbeiblätter
• 30g Pinienkerne
• 11/2 Tassen Basmatireis

Zubereitung:

Basmatireis nach Anweisung kochen.

Enden des grünen Spargels abschneiden. Wasser mit Salz aufkochen, Spargel zugedeckt ca. 10 Minuten garen.

Kalbsschnitzel halbieren, salzen und pfeffern. Zuerst in Mehl, dann in verquirlten Ei, und zuletzt in Semmelbrösel wenden. Butter in der Pfanne erhitzen und die Schnitzel braten, im Backofen warmhalten. 

Bacon in Streifen schneiden, im Bratfett der Schnitzel knusprig ausbraten, Salbeiblätter und Pinienkerne zugeben und mitbraten.

Spargel abgiessen, Pinienkern-Salbei Butter mit Bacon darübergeben. Zusammen mit den Schnitzeln und dem Basmatireis servieren.