Medaillons mit Birne und Gorgonzola und Bröselkartoffeln

Zutaten:

• 3 Birnen
• 4 El Zitronensaft
• 8 Schweinemedaillons
• Butterschmalz
• 4 Thymianstiele
• 100 ml Birnensaft
• 200g Gorgonzola
• 1 kg kleine Kartoffeln
• 5 El Olivenöl
• Paprikapulver
• Semmelbrösel

Zubereitung:

Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Kartoffeln schälen und längs vierteln. Olivenöl mit Salz und Paprikapulver in einer großen Schüssel mischen. Kartoffelspalten mit dieser Marinade vermischen. Semmelbrösel in einen tiefen Teller geben, die Kartoffelspalten mit den Schnittflächen in die Semmelbrösel drücken und anschliessend auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 

Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 35 Minuten backen.

Birnen schälen, entkernen, vierteln und würfeln. Sofort mit dem Zitronensaft vermischen. 

Schweinefilet Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons zusammen mit den Thymianstielen auf beiden Seiten scharf anbraten. Medaillons und Thymianstiele in eine gefettete ofenfeste Form legen. 

Die gewürfelten Birnen im Bratfett bei starker Hitze 1 Minute braten, Birnensaft zugeben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Birnen über die Medaillons geben, Gorgonzola über die Birnen krümeln.

Backofen auf 160 Grad Umluft einstellen, die Form mit den Medaillons auf die Schiene über die Kartoffeln stellen und 10 Minuten überbacken.

 

Champignonschnitzel mit Brösel-Kartoffeln

Zutaten:

• 1 kg Kartoffeln
• Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 10 EL Semmelbrösel
• 500 g Champignons
• 4 Frühlingszwiebeln
• 4 dünne Kalbsschnitzel
• 1 Becher Creme fraiche
• 200 ml Gemüsebrühe
• Butter
• 4 Eier 

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Olivenöl, Salz und Paprikapulver in einer großen Schüssel verrühren, Kartoffelspalten damit mischen. Semmelbrösel auf einen tiefen Teller geben und die Kartoffelspalten darin wälzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen.

Champignons und Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Scheiben schneiden. Kalbsschnitzel salzen und pfeffern, 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsschnitzel scharf anbraten. In Alufolie warm halten. 

Champignons und Frühlingszwiebeln im Bratenfett braten, Creme fraiche und Gemüsebrühe unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und 4 Spiegeleier braten.

Spiegeleier auf die Schnitzel geben, mit den Pilzen und den Brösel-Kartoffeln auf Tellern anrichten.