Geschnetzeltes mit Süsskartoffel-Rösti

Zutaten:

• 600g Rinderfilet oder Rinderhüfte
• 200g rote Zwiebeln
• 1kg Süsskartoffeln
• 3 Eigelb
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Öl
• Salz
• 1B Sahne
• 250 ml Rinderbrühe
• 2El Essig
• 4 Stiele Majoran
• 4Tl Walnussöl

Zubereitung:

Fleisch in Streifen schneiden, Zwiebeln schälen und würfeln. Süsskartoffeln schälen und raspeln. Raspel dann in einem Küchenhandtuch gut auspressen, dass keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Eigelb unter die Kartoffelmasse mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleisch und Zwiebeln in Öl anbraten, salzen und pfeffern. Sahne und Rinderbrühe zugiessen. Essig und Majoranblättchen unterrühren und schmoren lassen.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und aus der Kartoffelmasse Rösti zubereiten. Von beiden Seiten ca. 5 Minuten braten, fertige Rösti im Ofen bei 100 Grad warmhalten.

Rösti mit Walnussöl beträufeln und mit dem Geschnetzelten servieren.

Wer Geschnetzeltes mag: Toskana-Geschnetzeltes mit Polentaplätzchen. Rezept hier

Apfel--Buttermilchkuchen

Zutaten:

• 2 Äpfel
• 6 Eier
• 200g Zucker
• 200ml Sonnenblumenöl
• 250ml Buttermilch
• 1 Tl Vanillearoma
• Saft von 2 Orangen
• Orangenschale
• 450g Mehl
• 1P Backpulver
• 1Pr. Salz
• 3El Mandelblättchen
• Butter zum Fetten der Form

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Runde Form fetten und mit Mandelblätten ausstreuen.

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden

Eier mit Zucker schaumig rühren, dann Öl, Buttermilch Vanillearoma, Orangensaft und Orangenschale dazugeben und gut verrühren.

Mehl, Backpulver und Salz unter den Teig heben. Dann die Apfelwürfel zugeben und einrühren.

Teig in die Form füllen und ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe). 

Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

Mediterranes Hähnchen aus dem Wok

Zutaten:

• 1 Aubergine
• Meersalz
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Zucchini
• 500g Kirschtomaten
• 500g Hähnchenbrustfilet
• Olivenöl
• Tomatenmark
• Pfeffer
• 1 Zweig Rosmarin
• 4 Stiele Thymian
• 10 Basilikumblätter

Zubereitung:

Aubergine putzen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in Spalten schneiden, Knoblauch fein hacken. Zuchinis schälen und in Stücke schneiden. Tomaten abspülen und halbieren. Hähnchenbrustfilet putzen und in Stücke schneiden. 

Olivenöl im Wok erhitzen. Hähnchenbruststücke bei starker Hitze anbraten, danach aus dem Wok nehmen. Zwiebel und Aubergine anbraten, Knoblauch, Zuchini und Tomaten zugeben und mitbraten. 2El Tomatenmark und 200 ml Wasser zugeben und unterrühren. Sobald alles kocht, Hähnchenbrust zugeben und einige Minuten mitköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, am Schluss gehackte Rosmarinnadeln, Thymian und Basilikum zugeben.

Softe Orangen Cookies

 Zutaten:

• 110g Butter
• 100g Ricotta
• 100g Zucker
• 1 Ei
• 230g Mehl
• 2EL Orangensaft
• 2TL abgeriebene Zitronenschale
• 1TL Backpulver

Zubereitung:

Butter, Ricotta, Zucker und Ei cremig rühren.

Mehl, Orangensaft, Zitronenschale und Backpulver unterrühren.

Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Backbleche mit Backpapier belegen. 

Der Teig ist sehr klebrig, deshalb die Hände mit kaltem Wasser anfeuchten. Mit einem Teelöffel kleine Portionen nehmen und mit den Händen zu kleinen Kugeln formen. Mit Abstand auf das Backpapier legen.

12 Minuten bei 175 Grad Ober/Unterhitze backen. 

Cookies auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.