Hähnchenbrustfilet mit Mangold-Möhren-Gemüse

Zutaten:

• 4 Hähnchenbrustfilets
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1El Weißwein
• 2El Öl
• 1kg Mangold
• 500g Möhren
• 1 Knoblauchzehe
• 75g Butter
• 2Tl Curry
• Salz
• 1B Sahne
• 1El Weißweinessig
• 1 Prise Zucker

Zubereitung:

Hähnchenbrustfilets putzen, mit Pfeffer bestreuen, in Weißwein und 1El Öl wenden und durchziehen lassen.

Mangoldstauden zerteilen und waschen, das Grüne von den Stielen streifen. Stiele abziehen (wie bei Rhabarber) und kleine Stücke schneiden. 

Möhren putzen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen.

Mangoldstiele und Möhren in Butter andünsten, Knoblauch durchpressen und mit Curry zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mangoldblätter zugeben und im geschlossenen Topf ca. 12 Minuten dünsten. Falls nötig etwas Wasser zugeben. Nach 12 Minuten Sahne zugeben und noch etwas einkochen lassen. Mit Essig und Zucker abschmecken.

Hähnchenbrustfilets in Butter und Öl von jeder Seite scharf anbraten. 

Hähnchenfilet mit Parmesankruste, Kartoffeln und Tomatensalsa

Zutaten:

• unbehandelte Zitrone
• 2 Zwiebeln
• 1kg kleine Kartoffeln
• 5 El Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 4 Hähnchenbrustfilets
• Rosmarinnadeln
• 6 El Semmelbrösel
• 6 El geriebener Parmesan
• 2 El Butter
• 100 ml trockener Sherry
• 1 Gurke
• 3 Tomaten
• Weißweinessig

Zubereitung:

Zitronenschale abreiben, weiße Haut der Zitrone abschneiden. Zitrone in dicke Scheiben schneiden und halbieren. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Kartoffeln abbürsten, mit 6 El Olivenöl, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Zitronenscheiben in eine große Auflaufform geben und im Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten garen.

Hähnchenbrüste putzen, in Olivenöl rundherum kräftig anbraten, salzen und pfeffern. 

Rosmarin hacken, mit Zitronenschale, Semmelbröseln, Parmesan und weicher Butter mischen.

Die Form aus dem Ofen nehmen, Kartoffeln auf die eine Seite schieben, Hähnchenfilets danebenlegen und die Parmesanmischung darauf verteilen. Sherry angießen und im Backofen weitere 20-25 Minuten braten. 

Gurke schälen und in Würfel schneiden, Tomaten ebenfalls würfeln. Gurke, Tomaten,Essig, Prise Zucker, Salz, Pfeffer und 2 El gutes Olivenöl mischen. 

Die Hähnchenbrustfilets mit den Kartoffeln und der Tomatensalsa auf Tellern anrichten.