Kässpätzlen mit Pfifferlingen und Ackersalat mit gebratener Birne und Cashewkernen

Zutaten: 

• 400g Mehl
• 1Tl Salz
• 3 Eier
• 3/8 l Wasser
• 1 Romadour
• geriebener Emmentaler
• 500g Pfifferlinge
• Butter
• 2 Hand voll Ackersalat
• 1 Birne
• Cashewkerne
• weißer Balsamico
• Olivenöl

Zubereitung:

Mehl mit 1/2 Tl Salz, Eiern und Wasser zu einem zähflüssigen Teig schlagen. Solange schlagen, bis er Blasen wirft. Wasser mit dem restlichen Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen, Teig in die Spätzlespresse füllen und in das kochende Wasser drücken. Wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben. Gut abtropfen lassen und mit der nächsten Füllung genauso verfahren. Die Hälfte der Spätzlen in ein gut gefettete Auflaufform geben. Romadour würfeln und auf den Spätzlen verteilen.

Pfifferlinge putzen, schneiden und in einer Pfanne in Butter anbraten. Salzen und pfeffern.

 Die gebratenen Pfifferlinge auf die Spätzlen mit Romadour in der Auflaufform geben. Anschließend die restlichen Spätzlen in die Form füllen und mit geriebenem Emmentaler bestreuen. 30 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen backen.

Ackersalat putzen und in eine Schüssel geben. Birne schälen und in Spalten schneiden. In einer Pfanne in Butter zusammen mit den Cashewkernen kurz braten und anschließend zum Ackersalat in die Schüssel geben. Mit weißem Balsamico-Essig und Olivenöl vermischen.

Kässpätzlen aus dem Ofen nehmen und mit dem Salat anrichten.

Apfeltarte mit Mandeln

Zutaten:

• 150g Mehl
• 100g gemahlene Mandeln
• 50g Zucker
• 1P Vanillezucker
• 1 Ei
• 150g Butter
• 100g Ricotta
• 3 Äpfel
• 3 El Zitronensaft
• 150g Aprikosenkonfitüre
• 50g Mandelblättchen

Zubereitung:

Tarteform fetten, Backofen auf 225 Grad vorheizen.

Mehl, Mandeln, Zucker und Vanillezucker mischen, Ei und Butter in kleinen Stückchen unterkneten. Den Teig in die gefettete Tarteform drücken und mit dem Ricotta bestreichen.

Äpfel schälen, vierteln und in dünne Spalten schneiden. Die Apfelspalten fächerförmig auf dem Teilboden verteilen und mit dem Zitronensaft beträufeln. 

25 Minuten backen.

Zwischenzeitlich die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.

Aprikosenkonfitüre in einem Topf kurz aufkochen lassen.

Die heiße Apfeltarte mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen und die Mandelblättchen darüberstreuen.

Pfifferlinge mit kleinem Laugenauflauf

Zutaten:

• 6 Laugenbrötchen oder Laugenstangen
• 2 Schalotten
• 2 Zweige Thymian
• 3 El Butter
• 250 ml Milch
• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 600 g Pfifferlinge
• 2 Schalotten
• 1B Sahne
• Salz 
• Pfeffer aus der Mühle
• glatte Petersilie

Zubereitung:

Laugenbrötchen oder Laugenstangen in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. 

Schalotten schälen und würfeln, 2 El Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten mit Thymian dünsten. Milch zugeben und aufkochen lassen. Mischung über die Laugenscheiben giessen und ziehen lassen.

Eier trennen, Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb unter die Brotmasse geben, salzen und pfeffern und am Schluß das steifgeschlagene Eiweiß unterheben.

Ofen auf 190 Grad vorheizen.

Sechs kleine Auflaufförmchen oder Tassen mit der übrigen Butter fetten. Die Brotmasse hineingeben, die Förmchen auf der zweiten Schiene von unten ca. 45 Minuten backen. 

Pfifferlinge putzen, Schalotten schälen und würfeln. Butter in eine Pfanne geben, Pfifferlinge und Schalotten andünsten. Sahne zugeben und etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, am Schluss gehackte Petersilie zugeben.

Die Förmchen aus dem Ofen nehmen, die Masse am Rand mit einem Messer etwas lösen und auf Teller stürzen. Pfifferlinge dazugeben und servieren.

Ein Wochenende in Bamberg

 Werbung (nicht bezahlt und nicht beauftragt)

Dieser Beitrag wurde erstmals 2020 im Blog gepostet.

Ein Wochenende in der fränkischen Stadt Bamberg lohnt sich auf jeden Fall. Vielleicht bekommt ihr Lust, aufgrund meiner folgenden Tipps, auch mal die Stadt zu besuchen. 

1. Altstadt von Bamberg

Die Altstadt von Bamberg mit seinem großen erhaltenen Stadtkern zählt seit 1993 zum UNESCO Weltkulturerbe.  Die Altstadt gliedert sich in die bürgerliche Inselstadt (zwischen den beiden Armen des Flusses Regnitz), die kirchliche Bergstadt (um den Kaiserdom) und die Gärtnerstadt. 

 

Beim Schlendern durch die engen Gassen sind mir die vielen farbenfrohen und liebevoll gestalteten Türen immer wieder aufgefallen.

Teile der Altstadt liegen an den Kanälen der Regnitz und sind durch verschiedenste Brücken und Stege miteinander verbunden. 

2. Klein-Venedig

Die Häuserzeile der ehemaligen Fischersiedlung an der Regnitz besteht aus dicht aneinandergebauten Fachwerkhäusern und kleinen Gärten. Man kann mit dem Ausflugsschiff daran vorbeifahren oder man spaziert einfach an der anderen Seite des Flusses entlang. Der Blick ist der Selbe. 

3. Spaziergang an den Kanälen entlang

Wer nach dem Trubel in den Gassen der Altstadt etwas Ruhe sucht, findet diese auf den Spazierwegen an den Kanälen entlang. Man sieht gemächlich dahinfahrende Gondeln, waghalsige Kajakfahrer, Stromschnellen, nette Häuser am Fluss. 

4. Dom von Bamberg mit Kirchenbezirk

Der Dom von Bamberg ist sehr beeindruckend, wir haben ihn jedoch nur von außen bestaunt, weil Feiertag war und gerade eine Messe abgehalten wurde. 

Weiter sind wir zum Rosengarten der Neuen Residenz (direkt gegenüber vom Dom). Von hier aus hat man eine schöne Aussicht auf die Altstadt von Bamberg

5. Altenburg

Da der Dom ja auch schon ein bisschen am Berg liegt, dachten wir etwas naiv, dass wir dann auch gleich weiter zur Altenburg laufen können. Die Altenburg thront auf dem höchsten der sieben Bamberger Hügel.

Was soll ich sagen, es ging logischerweise nur immer nach oben und war sehr schweißtreibend. Das nächste Mal würde ich die Fahrt mit dem Auto oder dem Bus vorziehen. Oben angekommen, wird man mit einer wunderschönen Aussicht auf Bamberg und das Umland belohnt. Ausserdem ist im Schlosshof der höchst gelegene Biergarten Bambergs. Zumindest mussten wir nicht verdursten.

6. Schloss Seehof mit Schlosspark

Bevor wir zurückreisten, sind wir noch beim Schloss Seehof in Memmelsdorf (ca.15 Minuten vom Bamberg entfernt) vorbeigefahren. Der Besuch des Schlossparks ist kostenlos.  Der Park ist sehr schön angelegt und die Farben des Schloss strahlen mit der Sonne um die Wette.