Rinderfilet mit Tomaten-Pesto-Kruste und Pfannengemüse

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Zutaten:

• 6 große Kartoffeln
• 4 große Karotten
• 400 g Champignons
• 2 El Ziegenfrischkäse
• Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl
• 800 g Rinderfilet
• 2 Scheiben Toastbrot
• 12 getrocknete Tomaten in Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 4 El Pesto
• 10 Basilikumblätter
• 4 El  geriebener Parmesan

Zubereitung:

Fleisch: Für die Kruste das Toastbrot in kleine Stücke rupfen, getrocknete Tomaten in Stücke schneiden, Knoblauch schälen und zerkleinern. Alles mit 1 El Pesto, Parmesan, etwas Zitronensaft und den Basilikumblättern im Mixer zerkleinern. Falls es noch zu trocken ist, etwas Olivenöl zugeben.

Rinderfilet in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und etwas salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet von beiden Seiten kurz anbraten. Anschließend in eine Auflaufform legen und 3/4 der Krustenmasse auf den Filetstücken verteilen.  In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen für 20 Minuten stellen.

Gemüse: Kartoffeln und Karotten schälen und in ganz dünne Streifen schneiden (mit dem Sparschäler). Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln, Karotten und Champignons in die Pfanne geben, salzen und pfeffern und andünsten. Den Rest der Krustenmasse mit 1 El Pesto, dem Ziegenfrischkäse, Zitronensaft und etwas Wasser vermischen und zu dem Gemüse in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze dünsten, bis das Fleisch fertig ist.

Das Rezept habe ich vor Jahren auf Chefkoch. de gefunden und etwas abgeändert.
Wir trinken dazu gerne ein Glas Primitivo. An einem nebligen, nasskalten Herbsttag ein sehr leckeres Essen!

Schnelle Cruffins mit Marmelade

 

Zutaten:

• 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
• Marmelade (je nach Geschmack, funktioniert bestimmt auch mit Nutella :))

Zubereitung:

Backofen auf 200Grad Ober/Unterhitze vorheizen

Marmelade auf den Blätterteig streichen (nicht zu viel). Den Blätterteig in Streifen schneiden und jeden Streifen zu einer Schnecke einrollen. Die Röllchen in ein Muffinblech legen. Ich habe das Muffinblech mit Muffinförmchen ausgelegt, was aber nicht ideal war, da ich die Cruffins nach dem Backen schlecht aus den Förmchen (wegen der Marmelade) lösen konnte. 

Ca. 20 Minuten backen, etwas auskühlen lassen.

Shakshuka

Zutaten:

• 2 kleine Zucchini (oder Paprika oder anderes Gemüse)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• Kreuzkümmel
• Dose gehackte Tomaten
• Pfeffer
• Chilliflocken
• Salz
• 4 Eier
• 1 Packung Feta
• Petersilie

Zubereitung:

Zucchini schälen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken.

Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zucchini, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und 1 TL Kreuzkümmel anbraten. Dose Tomaten, Salz, Pfeffer und Chilliflocken zugeben. 7 Minuten köcheln lassen.

In die Gemüsemasse 4 kleine Mulden mit dem Löffel formen, jeweils 1 Ei in eine Mulde gleiten lassen. Pfanne mit einem Deckel zudecken und die Eier ca. 15 Minuten stocken lassen. 

Am Schluss den Feta darüberbröseln und mit Petersilie bestreuen.

 

Im Januar kurz mal nach Konstanz

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Dieser Beitrag wurde erstmals im Januar 2024 veröffentlicht.

Wir waren wieder einmal kurz in Konstanz im Januar. Das Wetter sollte ziemlich scheußlich werden, es kam aber nicht ganz so schlecht wie vorhergesagt. Wir hatten zwar Regen und Sturm, es war kalt, aber die Sonne liess sich auch mal blicken. Auch unter diesen widrigen Umständen kann man eine schöne Zeit in Konstanz verbringen. Hier meine Tipps dazu:

1. Nachtspaziergang 

Unser Hotel lag nicht direkt in der Altstadt. Deshalb haben wir immer einen Spaziergang zum Abendessen und wieder zurück in der Dunkelheit gemacht. Diese Walks haben uns über eine Rheinbrücke (Fußgänger und Fahrradfahrer vorbildlich getrennt) geführt. Von dieser Brücke aus hat man eine wunderschöne Aussicht auf das nächtliche Konstanz.

2. Kaffee im "heinrich"

Im "heinrich" gibt es guten Kaffee, Kuchen und Cookies, leckeres Frühstück, Salate und Bowls. Es ist voll, Selbstbedienung, nettes Personal, junges Publikum (ein paar in unserem Alter waren auch da). Ich mochte es sehr. 

3. Wanderung am Bodensee entlang

 

Am Konstanzer Trichter folgt man einfach der Seestrasse am Bodensee entlang. Zuerst läuft man an vielen schönen, alten Stadtvillen vorbei. Es gibt auch viele Bänke und wenn es nicht zu kalt ist, kann man hier auch einfach mal die Aussicht auf den Bodensee geniessen. 

Die Strasse mündet dann irgendwann in einen Spazierweg, von dem man auch immer wieder die Gelegenheit hat, direkt an den See zu gelangen und dort weiterzulaufen.

Man kommt an der Bodensee Therme und am Strandbad Horn vorbei und läuft immer weiter am Seestrand. 

4. Bent Sørensen

Bent Sørensen ist ein wundervolles Einrichtungshaus in der Konstanzer Altstadt. Hier gibt es Möbel, Geschirr, Deko..... einfach alles, was man im Haus oder Wohnung an Schönem braucht. Eine Riesen Empfehlung von mir, wenn wir in Konstanz sind, schauen wir immer hier vorbei und finden auch immer etwas. Eine interessante Information: Das Ehepaar Sørensen wollte in Ruhestand gehen und hat (Gott sei Dank) drei engagierte Frauen (eine ehemalige Angestellte von ihnen ist auch dabei) gefunden, die das Geschäft im August 23 übernommen haben und auch in der bisherigen Art weiterführen werden. 

4. Essen im "Wessenberg"

Wer Lust auf regionale Klassiker (neu interpretiert) hat, ist im Wessenberg richtig. In der Altstadt gelegen, mit mediterranem Innenhof.

5. HARBR Hotel

Das HARBR Hotel ist wirklich sehr liebevoll eingerichtet, die Lobby und der Frühstücksbereich sind total stylish. Auch die Zimmer sind sehr geschmackvoll. Das Personal könnte noch etwas Schulung vertragen, besonders willkommen hat man sich teilweise nicht gefühlt. Aber ich wollte die schönen Bilder vom Interieur trotzdem zeigen.

Saftiger Joghurt-Zitronenkuchen

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Zutaten:

• 150g weiche Butter
• 200g Zucker
• 2El fein gehackte Zitronenschale
• 1Tl Vanilleextrakt
• 3 Eier
• 300g Naturjoghurt
• 300g Mehl
• 1/2 P Backpulver
• 150g gesiebter Puderzucker
• 2Tl Zitronensaft
• 2El Naturjoghurt

Zubereitung:

Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Butter, Zucker, Zitronenschale und Vanilleextrakt schaumig schlagen. Eier und Joghurt unterrühren, danach Mehl und Backpulver kurz einrühren.
Teig in eine gefettete Guglhupf-Form füllen.
Im Backofen 45 Minuten backen ( Stäbchenprobe). Auskühlen lassen.
Gesiebten Puderzucker mit Joghurt und Zitronensaft verrühren und auf den erkalteten Kuchen streichen.

Das Rezept stammt in etwas abgeänderter Form aus dem Kochbuch "The new easy" von Donna Hay.

Cannelloni mit Spinat und Ricotta

Zutaten:

• 400g TK Blattspinat
• 20g Pinienkerne
• 200g Ricotta
• 3 Eier
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 16 Cannelloni
• 100g Parmesan
• 100ml Sahne
• 1El Butter

Zubereitung:

Spinat auftauen, ausdrücken und grob hacken. 

Eine Auflaufform einfetten, Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 

Ricotta mit 1 Ei, Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch schälen, fein hacken, zusammen mit den Pinienkernen unterrühren. Spinat zugeben und unterheben. 

Die Masse mit einem Teelöffel in die Cannelloni füllen. Cannelloni nebeneinander in die Auflaufform legen.

Parmesan reiben. Sahne, 2 Eier und 60g des geriebenen Parmesans verquirlen und über die Cannelloni gießen.

Restlichen Parmesan darüberstiegen und mit Butterflöckchen bestreuen.

Cannelloni im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen.

Zimtschnecken

Zutaten:

• 500 g Schichtkäse
• 450 g Mehl
• 200 g Butter
• 200 g Zucker
• 1/2 P. Backpulver
• 2 Eigelb

Zubereitung:

Schichtkäse, Mehl, Butter, Zucker und Backpulver zu einem Teig kneten. Dann auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick, rechteckig ausrollen. 4 EL Zucker und 1 EL Zimt auf die Teigplatte streuen. Den Teig von der breiten Seite her aufrollen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, und mit dem verquirlten Eigelben bestreichen. Bei 170 Grad Heißluft ca, 20 Minuten backen.

Schweinefilet orientalisch angehaucht mit Couscous

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 5 Möhren
• Olivenöl
• 2 Tomaten
• 1 kleine rote Chilli
• 4 Datteln
• gemahlener Kreuzkümmel
• Koriander
• Zimt
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• ca. 700g Schweinefilet
• 2 El Butter
• 150g Couscous
• 300ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen und klein schneiden. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und das Gemüse ca. 10 Minuten andünsten. Tomaten ebenfalls kleinschneiden, Chilli entkernen und hacken. Tomaten und Chilli zum Gemüse geben. Datteln vierteln und zusammen mit den Gewürzen in den Topf geben. Etwas Wasser zugeben. Alles zusammen in eine ofenfeste Form geben und in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Nach 20 Minuten auf 170 Grad herunterschalten.

Schweinefilet putzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefilet rundherum scharf anbraten. Butter zugeben und kurz aufschäumen. Schweinefilet in die Form auf das Gemüse legen, mit der Butter beträufeln. Für weitere 30 Minuten im Ofen durchziehen lassen.

Couscous in eine Schüssel geben. Gemüsebrühe aufkochen und über das Couscous schütten. Ziehen lassen.

Schweinefilet in Scheiben schneiden und wieder auf das Gemüse legen. 

Zusammen mit dem Couscous servieren.

Russischer Zupfkuchen

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Vielleicht geht es euch ja auch so: Ich habe schon wahnsinnig viele Koch- und Backbücher geschenkt bekommen und dementsprechend aus einigen noch gar nichts ausprobiert. Dieses Rezept habe ich vor kurzem entdeckt, gebacken und kann es jetzt weiterempfehlen. 

Zutaten:

• 200 g Butter
• 200 g Zucker
• 1 Ei
• 40 g Kakao
• 375 g Mehl
• 1 P. Backpulver
• 3 Eier
• 500 g Quark
• 200 g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 1 P. Vanillepuddingpulver
• 250 g Butter

Zubereitung:

Butter in einer Schüssel schaumig rühren, Zucker, Ei und Kakao zugeben und unterrühren. Mehl mit Backpulver zugeben und zu Streuseln verkneten. Für die Füllung die Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Quark, Zucker, Vanillezucker, Eigelb, Vanillepuddingpulver und Butter verrühren. Das steife Eiweiß unterheben. Die Hälfte der Teilstreusel in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und andrücken. Die Quarkfüllung daraufgeben und anschließend die restlichen Streusel darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 55 Minuten backen. Herausnehmen, in der Form erkalten lassen , auf ein Kuchengitter stürzen und die Form entfernen. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben. 

Wenn ihr die Zutaten anschaut, seht ihr natürlich, dass der Kuchen eine Kalorienbombe ist, aber manchmal braucht man das auch. :)

Das Rezept stammt übrigens aus dem Buch: Lust auf Landhausküche -Backen vom Lingen- Verlag. Ob und wo es dieses Buch noch gibt, weiß ich nicht, da ich es sicher schon etliche Jahre habe.