Kalbsröllchen mit Kartoffelspalten aus dem Ofen und Bohnengemüse

     Zutaten:

• 1kg Kartoffeln
• Salz, Pfeffer, Paprika, Olivenöl 
• Basilikumblätter
• Salz
• 70g getrocknete Tomaten
• 150g Ricotta
• 2 El Semmelbrösel
• 30g geriebener Parmesan
• 4 dünne Kalbsschnitzel
• 4 Scheiben Palmaschinken
• Olivenöl
• Butter
• 500g Bohnen
• 1 kleine Zwiebel
• 20g Speckwürfel
• 3 El Weißweinessig
• 8 El Olivenöl

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Auf ein mit Olivenöl bestrichenes Blech legen, salzen, pfeffern und mit Paprika würzen. Im Backofen ca. 45 Minuten bei 200 Grad backen.

Basilikumblätter klein schneiden, ebenso die getrockneten Tomaten. Ricotta mit Basilikum, getrockneten Tomaten, Semmelbrösel und geriebenen Parmesan vermischen. Füllung auf die Kalbsschnitzel streichen und dann von der schmalen Seite her aufrollen. Jedes Röllchen mit einer Scheibe Palmaschinken umwickeln und mit Zahnstocher feststecken.

Bohnen putzen und mit 1 angedrückten Knoblauchzehe in Salzwasser ca. 6 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Sofort mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne ohne Öl knusprig braten. Zwiebel klein schneiden. Essig mit Salz in einer Schüssel verrühren, Olivenöl und Zwiebel unterrühren und mit Pfeffer und Zucker würzen. Bohnen mit Speck und Vinaigrette mischen.

Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsröllchen rundherum anbraten, mit Butter beträufeln, etwas Wasser zugeben, Deckel schliessen und bei kleiner Hitze noch ca. 10 Minuten ziehen lassen. 

Der Allround-Guglhupf

 Dies ist ein Rezept für einen Allround-Gugelhupf. Passt zu jeder Gelegenheit und schmeckt immer.

Zutaten:

• 375g Mehl
• 125g Speisestärke
• 250g Zucker
• 2 El geriebene Mandeln
• 1/2 Tl Bittermandelöl
• Zitronenschale
• 1P Backpulver
• 4 Eier
• 1/4 l Milch
• 250g Butter oder Margarine
• 1 P Schokotröpfchen
• Puderzucker

Zubereitung:

Butter oder Margarine bei kleiner Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mehl, Speisestärke, Zucker, Mandeln, Bittermandelöl, Zitronenschale und Backpulver in einer Schüssel mischen. Eier und Milch einrühren. Die geschmolzene Butter zugeben und den Teig gut durchschlagen. Schokotröpfchen unter den Teig mengen. Den Teig in eine gefettete Guglhupfform füllen und bei 175 Grad auf der untersten Schiene  1 Stunde backen (Stäbchenprobe). Den fertigen Kuchen ca. 10 Minuten stehenlassen und erst anschliessend auf ein Gitter stürzen. Puderzucker darübersieben.

Allround-Guglhupf deshalb, weil ich aus dieser Teigmenge z.B. auch schon öfter einen kleinen Geburtstagsguglhupf gebacken habe. Die Form hat einen Durchmesser von 15 cm. Den restlichen Teig in die normale Form füllen, dann hat man selbst auch noch etwas davon.

Im Herbst oder Winter mische ich getrocknete Cranberries statt Schokotröpfchen unter den Teig. Schmeckt auch sehr lecker! Dann fülle ich den Teig in eine Silikonform für Miniguglhupfe. Da auch hier Teig übrig bleibt, backe ich davon Muffins.