Baiser trifft Apfelmus

Zutaten:

• 250g Mehl
• 100g Butter
• Prise Salz
• 3 Eigelb
• 100g Zucker
• 100g gemahlene Nüsse
• 1Tl Zimt
• 1Tl Backpulver
• etwas Wasser
• kleines Glas Apfelmus
• 1P Vanillezucker
• 3 Eiweiß
• 150g Zucker
• 100g gemahlene Nüsse

Zubereitung:

Mehl, Butter, Salz, Eigelb, Zucker, gem. Nüsse, Zimt, Backpulver und etwas Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In eine gefettete Springform drücken und einen kleinen Rand hochziehen.

Apfelmus mit Vanillezucker verrühren und auf den Teig streichen.

Eiweiß mit Zucker sehr steif schlagen und die gemahlenen Nüsse unterziehen.

Die Masse über der Apfelmusschicht verteilen. 

Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 45-50 Minuten backen.

Rinderfilet in Rotwein mit Kartoffelpüree

Zutaten:

• 1 Orange
• 50g getrocknete Cranberries
• 3 Möhren
• 4 Schalotten
• 200g Champignons
• 800g Rinderfilet
• 2El Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Gewürznelke
• 2 Pimentkörner
• 500 ml kräftiger Rotwein
• 1kg mehlig kochende Kartoffeln
• 200 ml Milch
• etwas Butter
• gemahlene Muskatnuss

Zubereitung:

Orange auspressen. Cranberries in Orangensaft auspressen.

Möhren und Schalotten schälen und klein schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. 

Rinderfilet  in einem Bräter in heißem Butterschmalz rundherum kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Möhren, Schalotten, Champignons, Lorbeerblatt, Gewürznelke und Pimentkörner  zugeben 

und mitbraten. Mit dem Wein ablöschen und zugedeckt ca. 35 Minuten schmoren.

Kartoffeln kochen.

Rinderfilet aus dem Bräter nehmen und in Alufolie wickeln. Im Ofen bei 100 Grad ruhen lassen. 

Cranberries mit Orangensaft zu dem Gemüse in den Bräter geben. 

Kartoffeln schälen, Milch erwärmen, Kartoffeln zerstampfen und nach und nach Milch zugeben. Butter zugeben und einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Filet in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Kartoffelpüree und dem Gemüse servieren.

Weitere Rezepte mit Rinderfilet findet ihr hier und hier

Besuch des Christmas Garden in Stuttgart

 Werbung (nicht bezahlt)

Auch in diesem Jahr wurden bei uns hier in Baden-Württemberg leider wieder alle Weihnachtsmärkte abgesagt. Um so ein bisschen in Weihnachtsstimmung zu kommen, haben wir deshalb den Christmas Garden Stuttgart besucht. 

Der Christmas Garden Stuttgart findet im botanischen Garten der Wilhelma statt. Der Rundweg ist ca. 2 km lang und führt an traumhaften Licht- und Musikinstallationen vorbei. 

Die Besucherstrom entzerrt sich relativ schnell, und nach den ersten Glühwein- und Essensbuden (bei denen erfahrungsgemäss recht viele Menschen hängenbleiben), kann man den Lichterzauber dann doch sehr gechillt geniessen.

Tickets (auch Parkticket für das Wilhelma-Parkhaus) sollten online gekauft werden. 

Wir haben den Besuch des Christmas Garden Stuttgart dieses Jahr sehr genossen. Geöffnet ist der Christmas Garden Stuttgart übrigens noch bis 16.Januar 2022. 

Orangenmuffins - Vitaminspritze im Winter

Werbung (nicht beauftragt und nicht bezahlt)

Zutaten:

• 4 unbehandelte Orangen
• 3 Eier
• 150 g weiche Butter
• 125 g Zucker
• 100 g Mehl
• 100 g Haferflocken
• 80 g gehackte Mandeln
• 1 El Backpulver
• Orangenmarmelade

Zubereitung:

Die Orangen waschen, trocknen und die Schale abreiben. Anschließend schälen, weiße Haut möglichst ganz entfernen und die einzelnen Filets aus den Häutchen herauslösen. Die Hälfte der Filets klein schneiden.

Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit der Butter schaumig schlagen, Zucker unterrühren, ebenfalls die Orangenschale. Mehl, Haferflocken, Mandeln und Backpulver nach und nach unter die Eimasse ziehen. Anschließend das steifgeschlagene Eiweiß unterheben. Am Schluß die klein geschnittenen Orangenfilets unterrühren.

Den Teig auf die Muffinsförmchen verteilen und mit den Orangenfilets belegen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten stehen lassen und anschließend mit der Orangenmarmelade bestreichen. 

ACHTUNG: Die Orangenmuffins schmecken wirklich superlecker - Suchtgefahr! 

Allerdings ist die Zubereitung doch recht aufwendig. Zumindest ich hatte Probleme mit dem Herauslösen der Orangenfilets aus den Häutchen. Anschließend hat die gesamte Küche geklebt und musste geputzt werden.  Schöner Nebeneffekt: In der ganzen Wohnung riecht es orangig.

Das Rezept habe ich mit kleinen Abänderungen aus dem Buch Sommerkuchen Lingen Verlag entnommen.  Dieses kleine Buch besitze ich schon länger und ich weiß nicht, ob es noch erhältlich ist.

Piccata alla milanese

Zutaten:

• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• 1 Dose Tomatenstückchen
• 3 El Weißwein
• Salz
• Pfeffer 
• Zucker
• Basilikum
• 300g Spaghetti
• 4 dünne Kalbsschnitzel
• Mehl
• 2 Eier
• Semmelbrösel
• Parmesan
• Butter
• Olivenöl
• Zitrone

Zubereitung: 

Schalotten und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. In heißem Öl glasig dünsten, Dose Tomaten, Weißwein zugeben und bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Basilikum würzen.

Spaghetti bissfest kochen.

Fleisch abspülen, trocken tupfen und halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl in einen tiefen Teller geben. Eier verquirlen, Semmelbrösel und Parmesan mischen. Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann in Ei und zuletzt in dem Semmelbrösel-Parmesan-Gemisch. Butter und Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten 2-3 Minuten braten. Schnitzel mit Spaghetti und Tomatensosse auf Tellern anrichten und mit Zitronenspalten garnieren.