Schweinefiletmedaillons mit Spargel, Pesto und Dip

Zutaten:

• 1 Bund Basilikum
• 1El Pinienkerne
• 10El Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1B Creme fraiche
• 1Tl Zitronensaft
• 1Tl Senf
• 600 - 700 g Schweinefilet
• 1kg grüner Spargel

Zubereitung:

Basilikumblätter abzupfen, zusammen mit den Pinienkernen und 8El Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Creme fraiche mit Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.

Schweinefilet putzen und in Medaillons schneiden. Beidseitig salzen und pfeffern. Von beiden Seiten in Olivenöl anbraten, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Im Backofen bei 180 Grad ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Die unteren Enden des Spargels schälen und die Spargelstangen halbieren. Im Bratfett ca. 10 Minuten braten, salzen und pfeffern. 

Die Schweinemedaillons zusammen mit dem Spargel, dem Pesto und dem Dip anrichten. 

Evtl. Brot dazu reichen. 

Schweinefilet mit Spargel und Pinienkernkruste

Werbung (nicht bezahlt und nicht beauftragt)

Zutaten:

• 1 B. Creme fraiche
• 2 Tl Semmelbrösel
• 2 Eigelb
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 kg grüner Spargel
• 600 g Schweinefilet
• 2 El Öl
• 50 g Pinienkerne
• Handvoll Basilikumblätter

Zubereitung:

Creme fraiche, Semmelbrösel und Eigelb verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die holzigen Enden des Spargels abschneiden, in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken.

Creme fraiche Masse in eine feuerfeste Form streichen, den Spargel darauf legen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 25 Minuten backen.

Schweinefilet salzen und pfeffern, im heißen Öl von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und in Albfolie wickeln. 5 Minuten neben die Form in den Ofen legen. Pinienkerne und Basilikumblätter hacken und salzen. Filet aus der Folie nehmen und auf den Spargel legen. Pinienmischung  darauf verteilen und leicht andrücken. Unter dem heißen Backofengrill goldbraun überbacken. 

Das Rezept habe ich vor vielen Jahren aus einer Living at home entnommen. 

Schweinefilet orientalisch angehaucht mit Couscous

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 5 Möhren
• Olivenöl
• 2 Tomaten
• 1 kleine rote Chilli
• 4 Datteln
• gemahlener Kreuzkümmel
• Koriander
• Zimt
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• ca. 700g Schweinefilet
• 2 El Butter
• 150g Couscous
• 300ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen und klein schneiden. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und das Gemüse ca. 10 Minuten andünsten. Tomaten ebenfalls kleinschneiden, Chilli entkernen und hacken. Tomaten und Chilli zum Gemüse geben. Datteln vierteln und zusammen mit den Gewürzen in den Topf geben. Etwas Wasser zugeben. Alles zusammen in eine ofenfeste Form geben und in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Nach 20 Minuten auf 170 Grad herunterschalten.

Schweinefilet putzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefilet rundherum scharf anbraten. Butter zugeben und kurz aufschäumen. Schweinefilet in die Form auf das Gemüse legen, mit der Butter beträufeln. Für weitere 30 Minuten im Ofen durchziehen lassen.

Couscous in eine Schüssel geben. Gemüsebrühe aufkochen und über das Couscous schütten. Ziehen lassen.

Schweinefilet in Scheiben schneiden und wieder auf das Gemüse legen. 

Zusammen mit dem Couscous servieren.