Tagliatelle mit Rucolapesto und Pilzen

Zutaten:

• Bund Rucola
• 1/2 Bund Basilikum
• 50g Pinienkerne
• 50g geriebener Parmesan
• 1/8 l Olivenöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 200g Champignons
• 1El Zitronensaft
• 400g Tagliatelle
• 50g gehobelter Parmesan

Zubereitung:

Rucola putzen und waschen, Basilikumblätter abzupfen. Rucola, Basilikum, Pinienkerne, Olivenöl und geriebenen Parmesan im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Pilze in Olivenöl scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Tagliatelle bissfest kochen.

Tagliatelle mit Pilzen und Rucolapesto mischen. Gehobelten Parmesan darüberstreuen.

Schweinefilet mit Spargel und Pinienkernkruste

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Zutaten:

• 1 B. Creme fraiche
• 2 Tl Semmelbrösel
• 2 Eigelb
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 kg grüner Spargel
• 600 g Schweinefilet
• 2 El Öl
• 50 g Pinienkerne
• Handvoll Basilikumblätter

Zubereitung:

Creme fraiche, Semmelbrösel und Eigelb verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die holzigen Enden des Spargels abschneiden, in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken.

Creme fraiche Masse in eine feuerfeste Form streichen, den Spargel darauf legen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 25 Minuten backen.

Schweinefilet salzen und pfeffern, im heißen Öl von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und in Albfolie wickeln. 5 Minuten neben die Form in den Ofen legen. Pinienkerne und Basilikumblätter hacken und salzen. Filet aus der Folie nehmen und auf den Spargel legen. Pinienmischung  darauf verteilen und leicht andrücken. Unter dem heißen Backofengrill goldbraun überbacken. 

Das Rezept habe ich vor vielen Jahren aus einer Living at home entnommen. 

Erdbeerschnecken (Quark-Öl-Teig)

Zutaten:

• 250g Magerquark
• 75ml Milch
• 75ml Sonnenblumenöl
• 1P Vanillezucker
• 100g Zucker
• 500g Mehl
• 1/2P Backpulver
• 1/2 Glas Erdbeermarmelade

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Magerquark, Milch und Sonnenblumenöl gut verrühren. Vanillezucker und Zucker einrühren. Mehl und Backpulver zugeben und daraus einen Teig kneten. 

Den Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck ausrollen. Mit der Erdbeermarmelade bestreichen und von der langen Seite aus aufrollen. Die Rolle dann in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 

Bei 180 Grad ca. 15-20 Minuten backen. 

Pinienkern Risotto mit Gemüse

 

Zutaten:

• 500g Gemüse (z.B. Babymöhren, Spargel, Radieschen)
• 2 Tomaten
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 Schalotte
• 30g Pinienkerne
• Olivenöl
• 350g Risotto Reis
• 150ml Prosecco oder trockener Sekt
• 1 l Gemüsebrühe
• Butter
• Basilikum
• 75g Ziegenfrischkäse
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Babymöhren, Spargel und Radieschen putzen und in etwa gleich grosse Stücke schneiden.

Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden.

Selleriestangen und Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.

Gemüsebrühe aufkochen.

3 El Olivenöl in einen grossen Topf geben und die Pinienkerne darin rösten. Sellerie, Schalotte und Risottoreis zugeben und unter Rühren glasig dünsten.

Prosecco und Tomatenwürfel zugeben und kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann immer wieder Gemüsebrühe zugeben und köcheln lassen, ab und zu rühren, bis jeweils der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. So lange so verfahren, bis der Reis bissfest ist.

Inzwischen Olivenöl und Butter in einer grossen Pfanne erhitzen und die Möhren, den Spargel und die Radieschen zugedeckt dünsten (3 El Wasser zugeben), bis das Gemüse gar ist. 

Basilikumblätter in Streifen schneiden.

Wenn das Risotto fertig ist, den Topf von der Kochplatte nehmen. Ziegenfrischkäse und Basilikumstreifen unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Risotto in tiefe Teller geben und das Gemüse darauf geben.

Kleine Geschichte über einen nicht geschriebenen Wellness Post

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Dieser Beitrag wurde erstmals 2022 veröffentlicht.

Eigentlich wollte ich keinen Blogbeitrag über unsere letzten Wellness Tage im Mai schreiben. Was würde ich auch schreiben können?

Sollte ich über das Gefühl des Ankommens berichten, über das lässige Zimmer, das immer wieder überraschende Essen schreiben?

Oder über die unfassbare Stille im Tal während einer Walking Runde, über die erholsamen Stunden im Outdoor Bereich mit Blick auf mein Buch und die Zugspitze?

Über die Ruderbootfahrt, die Wander Runde um den See und das anschließende schönste Picknick am Bootshaus, das mein Mann zusammen mit dem Resort als Überraschung für mich vorbereitet hat?

Über die friedlichen Frühstücke mit Blick über das Tal und die Wanderungen in der Natur bei bestem Wetter?

Und meistens interessiert es sowieso niemanden, was ich da so vor mich hin schreibe. 

Deswegen habe ich es dann auch gelassen, den Blogpost zu schreiben und erinnere mich exklusiv an das warme Gefühl im Herzen, das ich in diesen Tagen gespürt habe. 

 

Omelett mit Pak Choi und Ziegenkäse

 

Zutaten: für 2 Personen

• 1 Stange Lauch
• 150g Pak Choi oder Mangold
• Butter
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 150g Ziegenkäserolle
• 8 Eier
• Basilikumblätter

Zubereitung:

Lauch putzen und in schmale Ringe schneiden. Pak Choi Blätter von den Stielen schneiden, Stiele in 5mm breite Streifen schneiden, Blätter grob hacken.

Butter in einer Pfanne erhitzen und den Lauch bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten schmoren lassen. Nach 10 Minuten die Pak Choi Stiele zufügen und die letzten 3 Minuten die Pak Choi Blätter mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwischenzeitlich Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikumblätter evtl kleiner zupfen.

Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Hälfte der Eiermischung hineingießen und zu einem Omelett backen. Dabei immer wieder mit einem Pfannenwender etwas zusammenschieben, die letzten Minuten evtl. mit einem Deckel abdecken, damit die Masse stockt. Omelett im Ofen warmhalten und das zweite Omelett genauso backen.

Jeweils die Omeletthälfte mit der Lauch-Pak Choi Mischung, dem Ziegenkäse und dem Basilikum belegen und die andere Hälfte darüberklappen.

Tarte mit Tomaten, Parmaschinken und Mozzarella

Zutaten:

• 2 runde Platten Blätterteig
• 500g rote und gelbe Kirschtomaten
• Olivenöl
• 2El Oreganoblätter
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Mozzarella oder Burrata
• 100g Parmaschinken
• 2El kleine Minzeblätter
• 2El Basilikumblätter

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. 

Tarte-Form mit Olivenöl einfetten. Die Form mit den Blätterteigplatten auskleiden. 

Kirschtomaten seitlich anritzen und den Saft und die Kerne etwas ausdrücken. Die Tomaten dann mit 1 El Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen. Die Mischung auf dem Teigboden verteilen. Im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Mozzarella , Parmaschinken, Minze und Basilikum auf der Tarte verteilen und servieren.

Kleine Wanderung im Eselsburger Tal

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 Erstmals veröffentlicht im April 2022,

Das Eselsburger Tal ist ein Naturschutzgebiet bei Herbrechtingen (Schwäbische Alb, Landkreis Heidenheim). Die Brenz fliesst durch dieses Tal und eines der dortigen Naturwunder sind die "Steinernen Jungfrauen". 

Der Start unserer Wanderung war der Wanderparkplatz Eselsburger Tal. Von dort sind wir ein kurzes Stück durch Eselsburg, am Biohof Biotal Eselsburg vorbei in das Eselsburger Tal gelaufen. Gleich am Anfang haben wir über eine Brücke die Brenz überquert und sind dann auf der linken Seite der Brenz bis nach Herbrechtingen gewandert. 

Am Ortsrand von Herbrechtingen geht man wieder über eine Brücke über die Brenz auf die andere Seite, am Heimatmuseum Herbrechtingen vorbei. Jetzt kann man wieder an der Brenz entlang zurück nach Eselsburg laufen. Oder, man läuft über schmale Pfade nach oben auf den Felsenzug und hat von dort phantastische Ausblicke auf das Tal. 

Wir haben wieder die App Komoot verwendet und es hat auch diesmal gut geklappt. 

Torta di Mele (Apfelkuchen mit Amaretti)

Zutaten:

• 150g Zucker
• 3 Eigelb
• 75g weiche Butter
• 300g Mehl
• 1P Backpulver
• 2Tl abgeriebene Zitronenschale
• 300ml Milch
• 75g Amaretti-Kekse
• 1kg Äpfel
• 1,5P Vanillezucker
• Fett und Semmelbrösel für die Form
• Puderzucker

Zubereitung:

Zucker, Eigelb und Butter cremig schlagen. Mehl, Backpulver, Zitronenschale und Milch unter die Masse rühren. Amaretti-Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Wellholz grob zerkleinern. Äpfel schälen, vierteln, Kernhaus entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte des Teiges in eine gefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute Springform streichen. Eine Lage Apfelscheiben daraufschichten, mit Amarettibröseln und Vanillezucker bestreuen und eine weitere Lage Apfelscheiben darauflegen. Die zweite Teilhälfte darüberstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 60 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit mit Butterbrotpapier abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Anschließend auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Buon appetito

Putencurry mit Basmatireis

 Eines meiner Lieblingsgerichte: Putencurry mit Basmatireis. Leicht, lecker, einfach.

Zutaten:

• ca. 700 g Putenbrust oder 4 Hähnchenbrustfilets (ich bevorzuge Hähnchenbrustfilets)
• Sonnenblumenöl
• Pfeffer
• Salz
• Garam Masala
• Butterschmalz
• 3 Zwiebeln
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• Butter
• 250 ml trockener Weißwein
• 300 ml Sahne
• 2 Tassen Basmatireis
• 3 Tassen Wasser
• 1 große Möhre
• 1 Apfel
• Zucker

Zubereitung:

Hähnchenbrustfilets putzen und in Würfel schneiden. Mit 3 EL Sonnenblumenöl gut mischen. Zwiebeln in feine Halbringe schneiden. Das Weiße und das Grüne der Frühlingszwiebeln jeweils getrennt in Ringe schneiden. Hähnchenbrustwürfel mit ordentlich Pfeffer aus der Mühle und Salz würzen, danach 2 EL Garam Masala darüberstreuen und gut vermischen. 3 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustwürfel goldbraun anbraten. Das fertige Fleisch mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben und beiseite stellen. Das restliche Fett abgießen, 1 El Butter in dieser Pfanne erhitzen und die Zwiebeln sowie das Weiße der Frühlingszwiebeln unter Rühren anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Anschließend die Sahne zugeben und weiter leicht köcheln lassen.

Zwischenzeitlich den Basmati-Reis mit dem Wasser in einen Topf geben. Die Möhre putzen und in kleine Würfel schneiden, zusammen mit einer Prise Salz zum Reis geben. Zum Kochen bringen und dann den zugedeckten Topf für 13 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen.
Den Apfel in schmale Spalten schneiden, einen El Butter in einer Pfanne zerlassen, etwas Zucker einstreuen und die Apfelspalten darin braten.

Das Fleisch und das Grüne der Frühlingszwiebeln zu den Sahnezwiebeln in die Pfanne geben und alles nochmal erhitzen.
Anschließend den Basmatireis, das Puten/Hähnchencurry und die Apfelspalten auf Tellern anrichten und fertig!

Das Rezept habe ich mir vor einigen Jahren aus der "Brigitte" ausgeschnitten und in großen Teilen so übernommen. Es stammt von der Spitzenköchin Lea Linster.

Schokoladenkuchen mit Amarettini

Zutaten:

• 150g Zartbitterschokolade
• 75g Butter
• 5 Eier
• 150g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 225g Zucker
• 35-40 Amarettini

Zubereitung:

Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Springform fetten.

Schokolade schmelzen. Eier mit Butter und Zucker schaumig schlagen und die flüssige Schokolade hinzufügen. Mehl, Backpulver und Salz unterheben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Teig in die gefettete Springform füllen und die Amarettini darauf verteilen. 

Ca. 35 Minuten backen und die Stäbchenprobe machen. 

Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und aus der Form lösen.