Saftiger Joghurt-Zitronenkuchen

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Zutaten:

• 150g weiche Butter
• 200g Zucker
• 2El fein gehackte Zitronenschale
• 1Tl Vanilleextrakt
• 3 Eier
• 300g Naturjoghurt
• 300g Mehl
• 1/2 P Backpulver
• 150g gesiebter Puderzucker
• 2Tl Zitronensaft
• 2El Naturjoghurt

Zubereitung:

Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Butter, Zucker, Zitronenschale und Vanilleextrakt schaumig schlagen. Eier und Joghurt unterrühren, danach Mehl und Backpulver kurz einrühren.
Teig in eine gefettete Guglhupf-Form füllen.
Im Backofen 45 Minuten backen ( Stäbchenprobe). Auskühlen lassen.
Gesiebten Puderzucker mit Joghurt und Zitronensaft verrühren und auf den erkalteten Kuchen streichen.

Das Rezept stammt in etwas abgeänderter Form aus dem Kochbuch "The new easy" von Donna Hay.

Cannelloni mit Spinat und Ricotta

Zutaten:

• 400g TK Blattspinat
• 20g Pinienkerne
• 200g Ricotta
• 3 Eier
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 16 Cannelloni
• 100g Parmesan
• 100ml Sahne
• 1El Butter

Zubereitung:

Spinat auftauen, ausdrücken und grob hacken. 

Eine Auflaufform einfetten, Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 

Ricotta mit 1 Ei, Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch schälen, fein hacken, zusammen mit den Pinienkernen unterrühren. Spinat zugeben und unterheben. 

Die Masse mit einem Teelöffel in die Cannelloni füllen. Cannelloni nebeneinander in die Auflaufform legen.

Parmesan reiben. Sahne, 2 Eier und 60g des geriebenen Parmesans verquirlen und über die Cannelloni gießen.

Restlichen Parmesan darüberstiegen und mit Butterflöckchen bestreuen.

Cannelloni im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen.