Russischer Zupfkuchen

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Vielleicht geht es euch ja auch so: Ich habe schon wahnsinnig viele Koch- und Backbücher geschenkt bekommen und dementsprechend aus einigen noch gar nichts ausprobiert. Dieses Rezept habe ich vor kurzem entdeckt, gebacken und kann es jetzt weiterempfehlen. 

Zutaten:

• 200 g Butter
• 200 g Zucker
• 1 Ei
• 40 g Kakao
• 375 g Mehl
• 1 P. Backpulver
• 3 Eier
• 500 g Quark
• 200 g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 1 P. Vanillepuddingpulver
• 250 g Butter

Zubereitung:

Butter in einer Schüssel schaumig rühren, Zucker, Ei und Kakao zugeben und unterrühren. Mehl mit Backpulver zugeben und zu Streuseln verkneten. Für die Füllung die Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Quark, Zucker, Vanillezucker, Eigelb, Vanillepuddingpulver und Butter verrühren. Das steife Eiweiß unterheben. Die Hälfte der Teilstreusel in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und andrücken. Die Quarkfüllung daraufgeben und anschließend die restlichen Streusel darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 55 Minuten backen. Herausnehmen, in der Form erkalten lassen , auf ein Kuchengitter stürzen und die Form entfernen. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben. 

Wenn ihr die Zutaten anschaut, seht ihr natürlich, dass der Kuchen eine Kalorienbombe ist, aber manchmal braucht man das auch. :)

Das Rezept stammt übrigens aus dem Buch: Lust auf Landhausküche -Backen vom Lingen- Verlag. Ob und wo es dieses Buch noch gibt, weiß ich nicht, da ich es sicher schon etliche Jahre habe.

Quiche mit Kürbis und Roquefort

 

Zutaten:

• 250g Mehl
• Meersalz
• 125g Butter
• 1 Ei
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Zweige Rosmarin
• 5EL Olivenöl
• Meersalz
• 500g Hokkaido Kürbis
• 3 Eier
• 150g Sahne
• 150ml Milch
• Pfeffer
• glatte Petersilie
• 125g Roquefort oder Gorgonzola

Zubereitung:

Mehl,Salz, Butter, Ei und 5 EL Wasser schnell zu einem glatten Teig kneten. 

Quicheform fetten , Teig in die Form drücken (mit Rand) und mit einer Gabel mehrmals einstechen. 

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Knoblauch schälen. Knoblauch und Rosmarinnadeln fein hacken, mit dem Olivenöl und Salz vermischen.

Kürbis in Spalten schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen (gerne mit Schale). 

Kürbisspalten mit dem Würzöl bestreichen.

Quicheform mit dem Teigboden auf die unterste Schiene im Backofen stellen, Backblech mit den Kürbisspalten auf eine der oberen Schienen stellen. Alles zusammen 25 Minuten bei Umluft 180 Grad vorbacken. 

Eier, Sahne und Milch verquirlen und mit Pfeffer und Salz würzen. Petersilie hacken, 

Nach 25 Minuten die Quicheform und die Kürbisspalten aus dem Ofen nehmen, den Quicheboden mit den Kürbisspalten belegen. Die Eiersahne darübergiessen. 

Den Käse fein zerbröckeln und zusammen mit der Petersilie darüberstreuen.

Die Quiche nochmals 25 Minuten Ober/Unterhitze bei 200 Grad backen.

Saftiger Joghurt-Zitronenkuchen

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Zutaten:

• 150g weiche Butter
• 200g Zucker
• 2El fein gehackte Zitronenschale
• 1Tl Vanilleextrakt
• 3 Eier
• 300g Naturjoghurt
• 300g Mehl
• 1/2 P Backpulver
• 150g gesiebter Puderzucker
• 2Tl Zitronensaft
• 2El Naturjoghurt

Zubereitung:

Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Butter, Zucker, Zitronenschale und Vanilleextrakt schaumig schlagen. Eier und Joghurt unterrühren, danach Mehl und Backpulver kurz einrühren.
Teig in eine gefettete Guglhupf-Form füllen.
Im Backofen 45 Minuten backen ( Stäbchenprobe). Auskühlen lassen.
Gesiebten Puderzucker mit Joghurt und Zitronensaft verrühren und auf den erkalteten Kuchen streichen.

Das Rezept stammt in etwas abgeänderter Form aus dem Kochbuch "The new easy" von Donna Hay.

Cannelloni mit Spinat und Ricotta

Zutaten:

• 400g TK Blattspinat
• 20g Pinienkerne
• 200g Ricotta
• 3 Eier
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 16 Cannelloni
• 100g Parmesan
• 100ml Sahne
• 1El Butter

Zubereitung:

Spinat auftauen, ausdrücken und grob hacken. 

Eine Auflaufform einfetten, Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 

Ricotta mit 1 Ei, Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch schälen, fein hacken, zusammen mit den Pinienkernen unterrühren. Spinat zugeben und unterheben. 

Die Masse mit einem Teelöffel in die Cannelloni füllen. Cannelloni nebeneinander in die Auflaufform legen.

Parmesan reiben. Sahne, 2 Eier und 60g des geriebenen Parmesans verquirlen und über die Cannelloni gießen.

Restlichen Parmesan darüberstiegen und mit Butterflöckchen bestreuen.

Cannelloni im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen.