Freitag, 30. April 2021

Muffins mit Erdbeeren




Zutaten:

  • 150 g weiche Butter
  • 120 g Zucker
  • 1 Ei
  • 1 P Vanillezucker
  • 1 Becher Creme fraiche
  • 200 g Mehl
  • 1/2 P Backpulver
  • 50 g Haferflocken
  • ca. 220 g kleingeschnittene Erdbeeren



Zubereitung:

Butter, Zucker, Vanillezucker und Ei schaumig rühren. Creme Fraiche, Mehl und Backpulver dazugeben, Haferflocken und kleingeschnittene Erdbeeren darunterheben. 
In Muffinförmchen ca.3/4 hoch einfüllen
Bei 180 Grad Heißluft ca. 25-30 Minuten backen.
Man kann die abgekühlten Muffins noch mit Zitronenguss glasieren und mit einer halbierten Erdbeere dekorieren. Da ich Zitronenguss nicht wirklich mag, habe ich mich für die unglasierte Variante entschieden :)





Freitag, 23. April 2021

Kaiserschmarrn mit Spargel




Zutaten:

  • 4 Eier
  • 2Tl Zucker
  • Salz
  • 200ml Milch
  • 200g saure Sahne
  • 250g Mehl
  • 80g Butter zum Braten
  • 500g grüner Spargel
  • 40g Butter
  • Pfeffer
  • Schnittlauch

Zubereitung:
Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. 
Eigelb, Zucker und Salz schaumig schlagen. Milch, saure Sahne und Mehl unterrühren. 10 Minuten quellen lassen. Eiweiß unter den Teig heben.
Spargelenden knapp abschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden. Butter erhitzen und die Spargelstücke darin kräftig anbraten. Deckel auflegen und dünsten bis der Spargel etwas weicher ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, 1/4 des Teiges in die Pfanne gießen. Wenn der Pfannkuchen auf der Unterseite zu stocken beginnt, 1/4 der Spargelstücke auf dem Pfannkuchen verteilen. Pfannkuchen wenden und in Stücke reißen, auf der anderen Seite ebenfalls braten. Teilstücke aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei ca. 50 Grad warm halten. Mit dem restlichen Teig und Spargel noch 3 mal so verfahren. 
Schnittlauch in Röllchen schneiden und über den Kaiserschmarrn streuen.



Freitag, 9. April 2021

Schweinefilet mit Spargel und Pinienkernkruste



Werbung (nicht bezahlt und nicht beauftragt)


Zutaten:

  • 1 B. Creme fraiche
  • 2 Tl Semmelbrösel
  • 2 Eigelb
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 kg grüner Spargel
  • 600 g Schweinefilet
  • 2 El Öl
  • 50 g Pinienkerne
  • Handvoll Basilikumblätter

Zubereitung:

Creme fraiche, Semmelbrösel und Eigelb verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die holzigen Enden des Spargels abschneiden, in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken.

Creme fraiche Masse in eine feuerfeste Form streichen, den Spargel darauf legen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 25 Minuten backen.

Schweinefilet salzen und pfeffern, im heißen Öl von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und in Albfolie wickeln. 5 Minuten neben die Form in den Ofen legen. Pinienkerne und Basilikumblätter hacken und salzen. Filet aus der Folie nehmen und auf den Spargel legen. Pinienmischung  darauf verteilen und leicht andrücken. Unter dem heißen Backofengrill goldbraun überbacken. 





Das Rezept habe ich vor vielen Jahren aus einer Living at home entnommen.