Saftiger Joghurt-Zitronenkuchen

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Zutaten:

• 150g weiche Butter
• 200g Zucker
• 2El fein gehackte Zitronenschale
• 1Tl Vanilleextrakt
• 3 Eier
• 300g Naturjoghurt
• 300g Mehl
• 1/2 P Backpulver
• 150g gesiebter Puderzucker
• 2Tl Zitronensaft
• 2El Naturjoghurt

Zubereitung:

Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Butter, Zucker, Zitronenschale und Vanilleextrakt schaumig schlagen. Eier und Joghurt unterrühren, danach Mehl und Backpulver kurz einrühren.
Teig in eine gefettete Guglhupf-Form füllen.
Im Backofen 45 Minuten backen ( Stäbchenprobe). Auskühlen lassen.
Gesiebten Puderzucker mit Joghurt und Zitronensaft verrühren und auf den erkalteten Kuchen streichen.

Das Rezept stammt in etwas abgeänderter Form aus dem Kochbuch "The new easy" von Donna Hay.

Cannelloni mit Spinat und Ricotta

Zutaten:

• 400g TK Blattspinat
• 20g Pinienkerne
• 200g Ricotta
• 3 Eier
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 16 Cannelloni
• 100g Parmesan
• 100ml Sahne
• 1El Butter

Zubereitung:

Spinat auftauen, ausdrücken und grob hacken. 

Eine Auflaufform einfetten, Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 

Ricotta mit 1 Ei, Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch schälen, fein hacken, zusammen mit den Pinienkernen unterrühren. Spinat zugeben und unterheben. 

Die Masse mit einem Teelöffel in die Cannelloni füllen. Cannelloni nebeneinander in die Auflaufform legen.

Parmesan reiben. Sahne, 2 Eier und 60g des geriebenen Parmesans verquirlen und über die Cannelloni gießen.

Restlichen Parmesan darüberstiegen und mit Butterflöckchen bestreuen.

Cannelloni im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen.

Zimtschnecken

Zutaten:

• 500 g Schichtkäse
• 450 g Mehl
• 200 g Butter
• 200 g Zucker
• 1/2 P. Backpulver
• 2 Eigelb

Zubereitung:

Schichtkäse, Mehl, Butter, Zucker und Backpulver zu einem Teig kneten. Dann auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick, rechteckig ausrollen. 4 EL Zucker und 1 EL Zimt auf die Teigplatte streuen. Den Teig von der breiten Seite her aufrollen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, und mit dem verquirlten Eigelben bestreichen. Bei 170 Grad Heißluft ca, 20 Minuten backen.

Schweinefilet orientalisch angehaucht mit Couscous

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 5 Möhren
• Olivenöl
• 2 Tomaten
• 1 kleine rote Chilli
• 4 Datteln
• gemahlener Kreuzkümmel
• Koriander
• Zimt
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• ca. 700g Schweinefilet
• 2 El Butter
• 150g Couscous
• 300ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen und klein schneiden. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und das Gemüse ca. 10 Minuten andünsten. Tomaten ebenfalls kleinschneiden, Chilli entkernen und hacken. Tomaten und Chilli zum Gemüse geben. Datteln vierteln und zusammen mit den Gewürzen in den Topf geben. Etwas Wasser zugeben. Alles zusammen in eine ofenfeste Form geben und in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Nach 20 Minuten auf 170 Grad herunterschalten.

Schweinefilet putzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefilet rundherum scharf anbraten. Butter zugeben und kurz aufschäumen. Schweinefilet in die Form auf das Gemüse legen, mit der Butter beträufeln. Für weitere 30 Minuten im Ofen durchziehen lassen.

Couscous in eine Schüssel geben. Gemüsebrühe aufkochen und über das Couscous schütten. Ziehen lassen.

Schweinefilet in Scheiben schneiden und wieder auf das Gemüse legen. 

Zusammen mit dem Couscous servieren.

Russischer Zupfkuchen

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Vielleicht geht es euch ja auch so: Ich habe schon wahnsinnig viele Koch- und Backbücher geschenkt bekommen und dementsprechend aus einigen noch gar nichts ausprobiert. Dieses Rezept habe ich vor kurzem entdeckt, gebacken und kann es jetzt weiterempfehlen. 

Zutaten:

• 200 g Butter
• 200 g Zucker
• 1 Ei
• 40 g Kakao
• 375 g Mehl
• 1 P. Backpulver
• 3 Eier
• 500 g Quark
• 200 g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 1 P. Vanillepuddingpulver
• 250 g Butter

Zubereitung:

Butter in einer Schüssel schaumig rühren, Zucker, Ei und Kakao zugeben und unterrühren. Mehl mit Backpulver zugeben und zu Streuseln verkneten. Für die Füllung die Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Quark, Zucker, Vanillezucker, Eigelb, Vanillepuddingpulver und Butter verrühren. Das steife Eiweiß unterheben. Die Hälfte der Teilstreusel in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und andrücken. Die Quarkfüllung daraufgeben und anschließend die restlichen Streusel darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 55 Minuten backen. Herausnehmen, in der Form erkalten lassen , auf ein Kuchengitter stürzen und die Form entfernen. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben. 

Wenn ihr die Zutaten anschaut, seht ihr natürlich, dass der Kuchen eine Kalorienbombe ist, aber manchmal braucht man das auch. :)

Das Rezept stammt übrigens aus dem Buch: Lust auf Landhausküche -Backen vom Lingen- Verlag. Ob und wo es dieses Buch noch gibt, weiß ich nicht, da ich es sicher schon etliche Jahre habe.

Mango-Curry

Zutaten:

• 200g Basmatireis
• 2 Möhren
• 1Bd Lauchzwiebeln
• 150g frisches Ananasfruchtfleisch
• 150g frisches Mangofruchtfleisch
• 100g Zuckerschoten
• 500g Brokkoli
• Öl
• Kurkuma
• gemahlener Koriander
• Kreuzkümmel
• 1 Dose Kokosmilch
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Basmatireis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.

Möhren schälen und in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Ananas und Mango schälen und in Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen und halbieren. 

Öl im Wok erhitzen. Möhren, Lauchzwiebeln, Zuckerschoten und Brokkoli im heißen Öl andünsten. Gewürze, Kokosmilch und 100 ml Wasser zugeben und 8 Minuten mit geschlossenem Deckel dünsten. Ananas und Mango unterrühren und weitere 2 Minuten dünsten. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Gekochten Basmatireis unterheben und servieren.

Apfel-Käsekuchen mit Amarettini

Zutaten:

• 100g Amarettini Kekse
• 100g Löffelbiskuits
• 125g Butter
• 500g Magerquark
• Biozitrone
• 600g Äpfel
• 3 Eier
• 150g Zucker
• 150g Butter
• 20g Vanillepuddingpulver
• 1 Becher Sahne
• 1P Vanillezucker
• Zimt

Zubereitung:

Amarettini und Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Wellholz fein zerbröseln. Butter schmelzen und gut mit den Bröseln vermischen. 

Springform mit Backpapier auslegen und die Brösel gut andrücken, dass ein Boden entsteht.

Zitronenschale abreiben. Zitrone auspressen. Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Apfelspalten mit Zitronensaft mischen. 

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Eier trennen und Eiweiß steif schlagen und dabei 50 g Zucker einreisen lassen. Eigelb, 100g Zucker und Butter schaumig rühren. Zitronenschale, Quark, Puddingpulver unterrühren, zum Schluss den Eischnee unterheben.

Apfelspalten auf dem Bröselboden verteilen und dann die Quarkcreme darauf streichen.

Kuchen auf der 2. Schiene von unten ca. 45 Minuten backen. 

Herausnehmen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank kalt stellen (gerne auch über Nacht). 

Sahne steif schlagen, Vanillezucker unterrühren. Sahne wellig auf den Kuchen streichen und mit Zimt bestäuben.

Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti

Zutaten:

• 1 kg gekochte Kartoffeln (gerne vom Vortag)
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Butterschmalz
• Milch
• 750g Kalbfleisch aus der Oberschale
• 200g Champignons
• 1 Zwiebel
• Butter
• etwas Mehl
• 400ml Kalbsfond
• 1B Sahne
• 1/8 l Weißwein
• Zitronensaft

Zubereitung:

Die kalten Kartoffeln schälen und auf einer Gemüsereibe grob reiben. Die Kartoffelraspel mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelraspel jeweils zu einem etwa handtellergroßen Rösti formen, mit einem Bratenwender fest zusammendrücken und mit etwas Milch beträufeln. Ca. 10 Minuten braten, Rösti wenden und auf der anderen Seite nochmals ca 5 Minuten braten. Rösti herausnehmen und im Backofen bei 80- 100 Grad warm  halten. Weitere Rösti braten bis die Kartoffelraspel aufgebraucht sind.

Fleisch in feine Scheibchen oder Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Butter erhitzen und das Fleisch kräftig anbraten, dann Zwiebeln und Champignons zugeben und kurz mitbraten. Etwas Mehl über das Fleisch mit den Zwiebeln und Champignons geben und unterrühren. Kalbsfond, Sahne und Weißwein zugeben. Alles aufkochen und unter Rühren ca. 5-10 Minuten kochen. Soße mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. 

Espressokuchen mit Kirschen

Zutaten:

• kleines Glas entsteinte Sauerkirschen
• 155g Joghurtbutter
• 2El Semmelbrösel
• 150g brauner Zucker
• 1Prise Salz
• 3 Eier
• 300g Dinkelmehl
• 1P Natron
• 1/2Tl Zimt
• 50ml Buttermilch
• 75ml Espresso

Zubereitung: 

Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen. Espresso zubereiten und abkühlen lassen.

Kastenform mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Butter, Zucker und Salz schaumig rühren. Eier zugeben und unterrühren. Mehl, Natron, Zimt und Buttermilch einrühren. Am Schluss den Espresso zugeben.

Die Hälfte des Teiges in die Form füllen und die Hälfte der Kirschen darauf verteilen. Dann die andere Hälfte des Teiges und die restlichen Kirschen einfüllen.

Auf der mittleren Schiene bei 180 Grad ca. 65 Minuten backen (Stäbchenprobe)

Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen, vorsichtig umdrehen und ganz abkühlen lassen. 

Herbst Tipp: Palmengarten Frankfurt

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Dieser Beitrag wurde von mir erstmals 2023 veröffentlicht.

 Was macht man einem grauen, kalten Herbsttag? Man sucht sich einen botanischen Garten mit Gewächshäusern (die schön warm sind) und verbringt dort einige Stunden. Grosse Empfehlung!

In unserem Fall war das der Palmengarten Frankfurt. Hier gibt es 7000 qm Gewächshäuser und man kann wirklich einige Zeit hier verbringen. Eintritt 7 Euro, der sich wirklich gelohnt hat. Wir waren vormittags dort, dementsprechend war es absolut nicht überfüllt und wir konnten in Ruhe alles anschauen und geniessen. Parkmöglichkeiten in der Tiefgarage sind vorhanden, pro Stunde 1 Euro.

Wir waren im Palmenhaus, im Tropicarium und im Blüten- und Schmetterlingshaus. 

Also, wenn es euch mal wieder so richtig kalt und grau überkommt: Ab in die Gewächshäuser der Botanischen Gärten. Danach seid ihr durchgewärmt und habt so viele schöne Bilder im Kopf, das reicht dann für ein paar graue Herbsttage.

Kürbis Ricotta Pasta mit einem Hauch von Schärfe

Zutaten:

• 700g Hokkaido Kürbis
• 1 Stück frischer Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bd. Lauchzwiebeln
• 500g Rigatoni
• Salz
• Olivenöl
• 4El brauner Zucker
• 250ml Gemüsebrühe
• frisch gemahlener Pfeffer
• 150g Ricotta
• frisches Basilikum

Zubereitung:

Kürbis halbieren, mit einem scharfen Löffel die Kerne aus der Mitte entfernen. Schälen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Ingwer und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Rigatoni nach Packungsanweisung kochen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Zucker einstreuen und goldbraun karamellisieren lassen. Kürbiswürfel zugeben und ca. 3 Minuten braten, dann Ingwer und Knoblauch einstreuen und weiter mitbraten lassen. Am Schluss die Lauchzwiebelringe unterrühren und 2 Minuten mitschmoren. Gemüsebrühe zugießen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Rigatoni unter den Kürbis mischen. Ricotta in Flöckchen zugeben und ebenfalls untermischen.
Basilikumblättchen in feine Streifen schneiden und über die Kürbis Ricotta Pasta streuen.

Bananenküchlein in Papier

Zutaten:

• 125g Butter
• 150g brauner Zucker
• 1/2P Vanillezucker
• 2 Bananen
• 1 Ei
• 60g gehackte Walnusskerne
• 200g Mehl
• 1Tl Natron (oder 1P)
• 130ml Milch
• Backpapier
• Küchengarn

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. 

Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren.

Bananen in Stücke schneiden und mit dem Ei unterrühren.

Gehackte Walnüsse, Mehl, Natron und Milch in die Masse rühren.

Aus dem Backpapier 10 Quadrate schneiden (20 cm). Papierquadrate in Tassen drücken, 3 El Teig einfüllen, mit Küchengarn zusammenschnüren, aus der Tasse nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

35 Minuten backen. 

Küchlein auskühlen lassen und das Küchengarn aufschneiden und entfernen.

Kleine Wanderung Bietigheim

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Diese kleine Wanderung haben wir wieder mit der App Komoot unternommen. Ihr findet die Wanderung unter "Panoramaweg über dem Enztal". Sehr schön für den Herbst geeignet. 

Gestartet sind wir im Stadtteil "Sand" . Zuerst ging es durch den Stadtteil, bis wir dann die Enz überquert haben.

Ein kurzes Stück hoch durch den Wald bis wir den Panoramaweg über dem Enztal erreicht haben.

Hier geht es dann weiter durch die Steillagen der Bietigheimer Weinberge mit immer wieder schönen Ausblicken auf die Enz und Bietigheim.

 

Nach ca. 5 km Wegstrecke erreicht man dann die Altstadt von Bietigheim. Hier sind wir etwas von der vorgesehenen Route abgewichen, weil wir auch einige Innenhöfe und Seitenstrassen angeschaut haben.

In der Altstadt findet man Fachwerkhäuser und immer wieder Kunst. 

An der alten Metterbrücke vorbei, geht es dann in den Bürgergarten.

Der Bürgergarten ist wildromantisch angelegt, mit Abenteuerspielplatz und einigen Skulpturen.

Vom Bürgergarten aus geht es dann wieder zurück durch die Stadt zum Parkplatz.