Apfel-Käsekuchen mit Amarettini

Zutaten:

• 100g Amarettini Kekse
• 100g Löffelbiskuits
• 125g Butter
• 500g Magerquark
• Biozitrone
• 600g Äpfel
• 3 Eier
• 150g Zucker
• 150g Butter
• 20g Vanillepuddingpulver
• 1 Becher Sahne
• 1P Vanillezucker
• Zimt

Zubereitung:

Amarettini und Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Wellholz fein zerbröseln. Butter schmelzen und gut mit den Bröseln vermischen. 

Springform mit Backpapier auslegen und die Brösel gut andrücken, dass ein Boden entsteht.

Zitronenschale abreiben. Zitrone auspressen. Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Apfelspalten mit Zitronensaft mischen. 

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Eier trennen und Eiweiß steif schlagen und dabei 50 g Zucker einreisen lassen. Eigelb, 100g Zucker und Butter schaumig rühren. Zitronenschale, Quark, Puddingpulver unterrühren, zum Schluss den Eischnee unterheben.

Apfelspalten auf dem Bröselboden verteilen und dann die Quarkcreme darauf streichen.

Kuchen auf der 2. Schiene von unten ca. 45 Minuten backen. 

Herausnehmen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank kalt stellen (gerne auch über Nacht). 

Sahne steif schlagen, Vanillezucker unterrühren. Sahne wellig auf den Kuchen streichen und mit Zimt bestäuben.

Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti

Zutaten:

• 1 kg gekochte Kartoffeln (gerne vom Vortag)
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Butterschmalz
• Milch
• 750g Kalbfleisch aus der Oberschale
• 200g Champignons
• 1 Zwiebel
• Butter
• etwas Mehl
• 400ml Kalbsfond
• 1B Sahne
• 1/8 l Weißwein
• Zitronensaft

Zubereitung:

Die kalten Kartoffeln schälen und auf einer Gemüsereibe grob reiben. Die Kartoffelraspel mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelraspel jeweils zu einem etwa handtellergroßen Rösti formen, mit einem Bratenwender fest zusammendrücken und mit etwas Milch beträufeln. Ca. 10 Minuten braten, Rösti wenden und auf der anderen Seite nochmals ca 5 Minuten braten. Rösti herausnehmen und im Backofen bei 80- 100 Grad warm  halten. Weitere Rösti braten bis die Kartoffelraspel aufgebraucht sind.

Fleisch in feine Scheibchen oder Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Butter erhitzen und das Fleisch kräftig anbraten, dann Zwiebeln und Champignons zugeben und kurz mitbraten. Etwas Mehl über das Fleisch mit den Zwiebeln und Champignons geben und unterrühren. Kalbsfond, Sahne und Weißwein zugeben. Alles aufkochen und unter Rühren ca. 5-10 Minuten kochen. Soße mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. 

Espressokuchen mit Kirschen

Zutaten:

• kleines Glas entsteinte Sauerkirschen
• 155g Joghurtbutter
• 2El Semmelbrösel
• 150g brauner Zucker
• 1Prise Salz
• 3 Eier
• 300g Dinkelmehl
• 1P Natron
• 1/2Tl Zimt
• 50ml Buttermilch
• 75ml Espresso

Zubereitung: 

Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen. Espresso zubereiten und abkühlen lassen.

Kastenform mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Butter, Zucker und Salz schaumig rühren. Eier zugeben und unterrühren. Mehl, Natron, Zimt und Buttermilch einrühren. Am Schluss den Espresso zugeben.

Die Hälfte des Teiges in die Form füllen und die Hälfte der Kirschen darauf verteilen. Dann die andere Hälfte des Teiges und die restlichen Kirschen einfüllen.

Auf der mittleren Schiene bei 180 Grad ca. 65 Minuten backen (Stäbchenprobe)

Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen, vorsichtig umdrehen und ganz abkühlen lassen. 

Herbst Tipp: Palmengarten Frankfurt

Werbung (nicht bezahlt und nicht beauftragt)

Dieser Beitrag wurde von mir erstmals 2023 veröffentlicht.

 Was macht man einem grauen, kalten Herbsttag? Man sucht sich einen botanischen Garten mit Gewächshäusern (die schön warm sind) und verbringt dort einige Stunden. Grosse Empfehlung!

In unserem Fall war das der Palmengarten Frankfurt. Hier gibt es 7000 qm Gewächshäuser und man kann wirklich einige Zeit hier verbringen. Eintritt 7 Euro, der sich wirklich gelohnt hat. Wir waren vormittags dort, dementsprechend war es absolut nicht überfüllt und wir konnten in Ruhe alles anschauen und geniessen. Parkmöglichkeiten in der Tiefgarage sind vorhanden, pro Stunde 1 Euro.

Wir waren im Palmenhaus, im Tropicarium und im Blüten- und Schmetterlingshaus. 

Also, wenn es euch mal wieder so richtig kalt und grau überkommt: Ab in die Gewächshäuser der Botanischen Gärten. Danach seid ihr durchgewärmt und habt so viele schöne Bilder im Kopf, das reicht dann für ein paar graue Herbsttage.

Kürbis Ricotta Pasta mit einem Hauch von Schärfe

Zutaten:

• 700g Hokkaido Kürbis
• 1 Stück frischer Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bd. Lauchzwiebeln
• 500g Rigatoni
• Salz
• Olivenöl
• 4El brauner Zucker
• 250ml Gemüsebrühe
• frisch gemahlener Pfeffer
• 150g Ricotta
• frisches Basilikum

Zubereitung:

Kürbis halbieren, mit einem scharfen Löffel die Kerne aus der Mitte entfernen. Schälen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Ingwer und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Rigatoni nach Packungsanweisung kochen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Zucker einstreuen und goldbraun karamellisieren lassen. Kürbiswürfel zugeben und ca. 3 Minuten braten, dann Ingwer und Knoblauch einstreuen und weiter mitbraten lassen. Am Schluss die Lauchzwiebelringe unterrühren und 2 Minuten mitschmoren. Gemüsebrühe zugießen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Rigatoni unter den Kürbis mischen. Ricotta in Flöckchen zugeben und ebenfalls untermischen.
Basilikumblättchen in feine Streifen schneiden und über die Kürbis Ricotta Pasta streuen.