Cookies mit Macadamia Nüssen

Zutaten:

• 80g Macadamianüsse
• 40g gemahlene Mandeln
• 3El Honig
• 100g weiße Schokolade
• 380g Mehl
• 1P Backpulver
• Zimt
• Salz
• 260g weiche Butter
• 120g brauner Zucker
• 2 Eier

Zubereitung:

Macadamianüsse grob hacken. Zusammen mit den Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Honig zugeben und leicht karamellisieren lassen. Abkühlen lassen.

Schokolade hacken. Butter und Zucker cremig rühren. Ei zugeben, Mehl, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz unterrühren. Macadamianüsse, Mandeln und gehackte Schokolade unterheben. 

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig Kugeln formen, auf das Backblech setzen und leicht flach drücken. 

Die Cookies ca. 17 Minuten backen und anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.

Lasagne, mal anders

 

Heute mal ein Rezept für eine "offene" Lasagne. Etwas aufwendiger, aber sehr lecker!

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 3EL Butter
• 100ml Weißwein
• 200ml Kalbsfond
• 80g Mascarpone
• 100ml Olivenöl
• 50g Basilikum und Petersilie
• 2El Pinienkerne
• 8 Scheiben Parmaschinken
• 200g Zuckerschoten
• 350g Fingermöhrchen
• 600g Kalbsfilet
• 2TL Zucker
• Zitronenschale
• 250ml Gemüsebrühe
• 6 Lasagneteigplatten
• Salz#
• schwarzer Pfeffer
• 1 Bund Rucola
• Stück Parmesan

Zubereitung:

Zwiebel schälen und würfeln. In Butter andünsten, Weißwein zugeben, einkochen lassen, Kalbsfond zugeben und ebenfalls einkochen lassen. Mascarpone einrühren.

70ml Olivenöl mit Kräutern pürieren und salzen.

Parmaschinken in Olivenöl knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zuckerschoten putzen und halbieren, Möhren schälen und evtl . halbieren. 

Kalbsfilet in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Möhren in Butter andünsten, Zucker, Zitronenschale und Gemüsebrühe zugeben. Dünsten, nach 5 Minuten die Zuckerschoten zugeben und weitere 3 Minuten dünsten.

Lasagneplatten halbieren und in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen.

Kalbsfilet in einer Pfanne mit heißem Olivenöl kurz anbraten, salzen und pfeffern, in Alufolie bei 80 Grad im Backofen warm halten.

Parmesan hobeln.

Lasagneplatten und Gemüse abtropfen lassen. 

Auf Tellern schichten: Lasagneplatte, Kalbsfilet, Sosse, Gemüse, Parmaschinken, Lasagneplatte, Rucola, Kräuteröl, Pinienkerne. Mit gehobeltem Parmesan bestreuen.

Herbstliche Tarte mit Pinienkernen

Zutaten:

• Tarteform 30cm 
• 225g Mehl
• 150g Butter
• 75g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Eigelb
• Belag:
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 75g Zucker
• 1P Vanillezucker
• 75ml Milch
• 2 El Mehl
• 375g Sahne
• 90g Pinienkerne
• Puderzucker

Zubereitung: 

Tarteform fetten und mit Mehl bestäuben. Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Mehl, Butter, Zucker, Salz, Eigelb und 2 El Wasser zu einem Teig verkneten. Den Teig ausrollen und in die Form legen. 15 Minuten backen, aus dem Backofen nehmen und etwas auskühlen lassen.

Backofentemperatur auf 180 Grad reduzieren.

Eier, Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Milch und Mehl unterrühren. Sahne in einem Topf erhitzen und kurz bevor sie zu kochen beginnt zu der Eiermilch geben. Dabei ständig rühren, damit das Ei nicht stockt. Die Creme zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren vorsichtig erhitzen bis sie dick ist. Creme abkühlen lassen und damit ab und zu umrühren. 

Den Boden der Tarte mit der Creme bedecken und die Pinienkerne daraufstreuen. 

Tarte 30 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen.

Penne mit roten Balsamico Linsen

Zutaten:

• 250g roten Linsen
• 3 Tomaten
• 1 Möhre
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 grüne Chillischote
• 1/8l Weißwein oder Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2El Balsamico Essig
• 400g Penne
• 1 Bund Rucola

Zubereitung:

Linsen mit Wein oder Gemüsebrühe übergiessen und etwas einweichen. Tomaten würfeln, Möhre schälen und klein würfeln. Knoblauch schälen und klein schneiden, Zwiebel ebenfalls klein schneiden. Chilli in feine Streifen schneiden. 

Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chilli darin andünsten. Linsen mit dem Wein oder Gemüsebrühe sowie die Möhre hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen. Gewürfelte Tomaten zugeben und weiter 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico Essig würzen.

Penne bissfest kochen. 

Rucola putzen, waschen und etwas trockenschütteln.

Penne abgießen, mit den Balsamico Linsen und dem Rucola vermischen.