Zutaten:
- 4 Scheiben Ciabatta
- Olivenöl
- geriebene Muskatnuss
- 400g Pfifferlinge
- 3 San Marzano Tomaten
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- gemischter Blattsalat z.B. Rucola und Eichblattsalat
- 3 El Pinienkerne
- einige Basilikumblätter
- Burrata (pro Person 1 Burrata ist ziemlich üppig)
- Weißweinessig
- Balsamico
- Zucker
Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Ciabatta Scheiben in grobe Stücke schneiden. Mit 3 El Olivenöl und Muskat mischen. Auf dem Blech auf der 2. Schiene von unten im Backofen 7 Minuten rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Pfifferlinge putzen und evtl. halbieren.
Tomaten in Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und 2 El Olivenöl mischen.
Salat und Rucola putzen und waschen.
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
Basilikumblätter grob schneiden.
Öl, Essig, Balsamico, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker verrühren.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schale geben und mit den Tomaten und Pinienkernen mischen.
Burrata auf einem Teller anrichten. Drumherum zuerst die Salatmischung verteilen, mit der Salatsoße beträufeln. Auf den Salat die Pfifferling-Tomaten-Pinienkernmischung verteilen, mit den Ciabatta-Stücken und dem Basilikum bestreuen.
