Zutaten:
- 1kg Kartoffeln
- Salz, Pfeffer, Paprika, Olivenöl
- Basilikumblätter
- Salz
- 70g getrocknete Tomaten
- 150g Ricotta
- 2 El Semmelbrösel
- 30g geriebener Parmesan
- 4 dünne Kalbsschnitzel
- 4 Scheiben Palmaschinken
- Olivenöl
- Butter
- 500g Bohnen
- 1 kleine Zwiebel
- 20g Speckwürfel
- 3 El Weißweinessig
- 8 El Olivenöl
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Auf ein mit Olivenöl bestrichenes Blech legen, salzen, pfeffern und mit Paprika würzen. Im Backofen ca. 45 Minuten bei 200 Grad backen.
Basilikumblätter klein schneiden, ebenso die getrockneten Tomaten. Ricotta mit Basilikum, getrockneten Tomaten, Semmelbrösel und geriebenen Parmesan vermischen. Füllung auf die Kalbsschnitzel streichen und dann von der schmalen Seite her aufrollen. Jedes Röllchen mit einer Scheibe Palmaschinken umwickeln und mit Zahnstocher feststecken.
Bohnen putzen und mit 1 angedrückten Knoblauchzehe in Salzwasser ca. 6 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Sofort mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne ohne Öl knusprig braten. Zwiebel klein schneiden. Essig mit Salz in einer Schüssel verrühren, Olivenöl und Zwiebel unterrühren und mit Pfeffer und Zucker würzen. Bohnen mit Speck und Vinaigrette mischen.
Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsröllchen rundherum anbraten, mit Butter beträufeln, etwas Wasser zugeben, Deckel schliessen und bei kleiner Hitze noch ca. 10 Minuten ziehen lassen.
