grüner Spargel mit Ricotta-Küchlein und Tomaten

Zutaten:

• 1kg grüner Spargel
• 2 Schalotten
• 10El Olivenöl
• 1El Zucker
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Oreganozweig
• 2El Balsamico Essig
• 500g Kirschtomaten
• 50g Parmesan
• 1 Tl Zitronensaft
• 500g Ricotta
• 4El Mehl
• 2 Eier
• 100g Rucola

Zubereitung:

Das untere Drittel der Spargelstangen schälen und holzige Enden abschneiden. Stangen halbieren.

Schalotten schälen, fein würfeln, Olivenöl erhitzen. Schalotten, Zucker, Salz, Pfeffer und Oreganozweig zugeben und andünsten. Mit dem Balsamico Essig ablöschen, Tomaten halbieren und einige Minuten mitdünsten.

6 El Parmesan reiben, Rest in Späne hobeln.

Ricotta mit geriebenem Parmesan, Mehl, Eier und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Ricottamasse esslöffelweise im heißen Öl von beiden Seiten anbraten. Im Backofen warmhalten.

Rucola putzen.

Spargel in wenig kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abtropfen lassen.

Ricottaküchlein mit Spargel auf Tellern anrichten. Tomaten auf den Spargel geben, mit Rucola und Parmesanspänen bestreuen.

Erdbeerkuchen mit Pinienkernen

Zutaten:

• 600g Erdbeeren
• 200g Butter
• 140g Zucker
• 1P Vanillezucker
• abgeriebene Schale einer Biozitrone
• Salz
• 4 Eier
• 200g Mehl
• 100g Speisestärke
• 1P Backpulver
• 50g Pinienkerne
• 3 El brauner Zucker

Zubereitung:

Runde Form (Durchmesser 28 cm) fetten. Ofen auf 175 Grad vorheizen.

Erdbeeren je nach Größe vierteln oder halbieren. 

Butter, Zucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale, Salz und Eier schaumig rühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver unterrühren. 

Teig in die Form streichen und die Erdbeeren darauf verteilen und etwas andrücken. Braunen Zucker darüberstreuen und die Pinienkerne  darauf verteilen.

60 Minuten bei 175 Grad backen.

Schweinefiletmedaillons mit Spargel, Pesto und Dip

Zutaten:

• 1 Bund Basilikum
• 1El Pinienkerne
• 10El Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1B Creme fraiche
• 1Tl Zitronensaft
• 1Tl Senf
• 600 - 700 g Schweinefilet
• 1kg grüner Spargel

Zubereitung:

Basilikumblätter abzupfen, zusammen mit den Pinienkernen und 8El Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Creme fraiche mit Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.

Schweinefilet putzen und in Medaillons schneiden. Beidseitig salzen und pfeffern. Von beiden Seiten in Olivenöl anbraten, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Im Backofen bei 180 Grad ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Die unteren Enden des Spargels schälen und die Spargelstangen halbieren. Im Bratfett ca. 10 Minuten braten, salzen und pfeffern. 

Die Schweinemedaillons zusammen mit dem Spargel, dem Pesto und dem Dip anrichten. 

Evtl. Brot dazu reichen. 

einfacher Rhabarberkuchen

Zutaten :

• 250g Mehl
• 150g Butter
• 75g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1El Essig
• 7 Stengel Rhabarber
• 4 Eier
• 150g Zucker
• 1P Vanillezucker
• abgeriebene Zitronenschale
• 1B Sauerrahm
• 2El Grieß
• 3El geriebene Haselnüsse

Zubereitung:

• Aus Mehl, Butter, Zucker, Ei, Salz und Essig einen Mürbeteig herstellen. In eine gefettete Backform drücken.
• 4 Eiweiß steif schlagen
• 4 Eigelb, Zucker, Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale gut verrühren. Sauerrahm, Grieß und Haselnüsse unterrühren. 
• Stiefgeschlagene Eiweiße unterheben.
• Rhabarberstangen abziehen, in Stücke schneiden und auf den Teilboden legen. Die Masse daraufgeben.
• Ca. 55 Minuten bei 175 Grad backen.