Kuchen mit Aprikosen

Zutaten:

• 200g Mehl
• 150g Zucker
• 1/2P Backpulver
• 1Prise Salz
• 3 Eier
• 70ml Milch
• 5 Tropfen Vanilleextrakt
• 170g flüssige Butter
• 11 Aprikosen

Zubereitung:

Springform 26cm fetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen.

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Mehl mit Zucker, Backpulver und Salz vermischen. In die Mitte Eier, Milch, Vanilleextrakt und flüssige Butter geben. Mit den Knethaken zu einem glatten Teig verrühren.

Teig in die Form geben. Aprikosen halbieren, entsteinen und mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen (kreisförmig).

Kuchen 45 Minuten backen (Stäbchenprobe). Nach 20 Minuten mit 1 El Zucker bestreuen.

Kalbsschnitzel mit Spargel und Pinienkern-Salbei Butter

Zutaten:

• 1kg grüner Spargel
• Salz
• 4 dünne Kalbsschnitzel
• 2 Eier
• Mehl
• Semmelbrösel
• Salz 
• Pfeffer
• Butter
• 100g Bacon
• frische Salbeiblätter
• 30g Pinienkerne
• 11/2 Tassen Basmatireis

Zubereitung:

Basmatireis nach Anweisung kochen.

Enden des grünen Spargels abschneiden. Wasser mit Salz aufkochen, Spargel zugedeckt ca. 10 Minuten garen.

Kalbsschnitzel halbieren, salzen und pfeffern. Zuerst in Mehl, dann in verquirlten Ei, und zuletzt in Semmelbrösel wenden. Butter in der Pfanne erhitzen und die Schnitzel braten, im Backofen warmhalten. 

Bacon in Streifen schneiden, im Bratfett der Schnitzel knusprig ausbraten, Salbeiblätter und Pinienkerne zugeben und mitbraten.

Spargel abgiessen, Pinienkern-Salbei Butter mit Bacon darübergeben. Zusammen mit den Schnitzeln und dem Basmatireis servieren.

Streuselkuchen mit Rhabarber

Zutaten:

• 125g Butter
• 125g Mehl
• 80g gemahlene Mandeln
• 50g Zucker
• 600g Rhabarber
• 250g Butter
• 150g Zucker
• 4 Eier
• 400g Mehl
• 1/2P Backpulver
• Prise Salz
• 120ml Milch

Zubereitung:

Butter in kleinen Stücken, Mehl, gemahlene Mandeln und Zucker mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Kalt stellen.

Rhabarber putzen, schälen und in 1cm große Stücke schneiden. 

Backblech fetten und mit Mehl bestäuben. Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Butter und Zucker schaumig schlagen, Eier zugeben und verrühren. Mehl mit Backpulver und Salz einrühren und zum Schluß die Milch unterrühren. 

Teig auf dem Backblech verteilen, Rhabarberstücke darauf geben und leicht eindrücken. Dann die Streusel auf dem Kuchen verteilen.

45 Minuten backen.

grüner Spargel mit Ricotta-Küchlein und Tomaten

Zutaten:

• 1kg grüner Spargel
• 2 Schalotten
• 10El Olivenöl
• 1El Zucker
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Oreganozweig
• 2El Balsamico Essig
• 500g Kirschtomaten
• 50g Parmesan
• 1 Tl Zitronensaft
• 500g Ricotta
• 4El Mehl
• 2 Eier
• 100g Rucola

Zubereitung:

Das untere Drittel der Spargelstangen schälen und holzige Enden abschneiden. Stangen halbieren.

Schalotten schälen, fein würfeln, Olivenöl erhitzen. Schalotten, Zucker, Salz, Pfeffer und Oreganozweig zugeben und andünsten. Mit dem Balsamico Essig ablöschen, Tomaten halbieren und einige Minuten mitdünsten.

6 El Parmesan reiben, Rest in Späne hobeln.

Ricotta mit geriebenem Parmesan, Mehl, Eier und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Ricottamasse esslöffelweise im heißen Öl von beiden Seiten anbraten. Im Backofen warmhalten.

Rucola putzen.

Spargel in wenig kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abtropfen lassen.

Ricottaküchlein mit Spargel auf Tellern anrichten. Tomaten auf den Spargel geben, mit Rucola und Parmesanspänen bestreuen.