Kalbsschnitzel mit Spargel und Pinienkern-Salbei Butter

Zutaten:

• 1kg grüner Spargel
• Salz
• 4 dünne Kalbsschnitzel
• 2 Eier
• Mehl
• Semmelbrösel
• Salz 
• Pfeffer
• Butter
• 100g Bacon
• frische Salbeiblätter
• 30g Pinienkerne
• 11/2 Tassen Basmatireis

Zubereitung:

Basmatireis nach Anweisung kochen.

Enden des grünen Spargels abschneiden. Wasser mit Salz aufkochen, Spargel zugedeckt ca. 10 Minuten garen.

Kalbsschnitzel halbieren, salzen und pfeffern. Zuerst in Mehl, dann in verquirlten Ei, und zuletzt in Semmelbrösel wenden. Butter in der Pfanne erhitzen und die Schnitzel braten, im Backofen warmhalten. 

Bacon in Streifen schneiden, im Bratfett der Schnitzel knusprig ausbraten, Salbeiblätter und Pinienkerne zugeben und mitbraten.

Spargel abgiessen, Pinienkern-Salbei Butter mit Bacon darübergeben. Zusammen mit den Schnitzeln und dem Basmatireis servieren.

Streuselkuchen mit Rhabarber

Zutaten:

• 125g Butter
• 125g Mehl
• 80g gemahlene Mandeln
• 50g Zucker
• 600g Rhabarber
• 250g Butter
• 150g Zucker
• 4 Eier
• 400g Mehl
• 1/2P Backpulver
• Prise Salz
• 120ml Milch

Zubereitung:

Butter in kleinen Stücken, Mehl, gemahlene Mandeln und Zucker mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Kalt stellen.

Rhabarber putzen, schälen und in 1cm große Stücke schneiden. 

Backblech fetten und mit Mehl bestäuben. Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Butter und Zucker schaumig schlagen, Eier zugeben und verrühren. Mehl mit Backpulver und Salz einrühren und zum Schluß die Milch unterrühren. 

Teig auf dem Backblech verteilen, Rhabarberstücke darauf geben und leicht eindrücken. Dann die Streusel auf dem Kuchen verteilen.

45 Minuten backen.