Hähnchen Curry mit Gurke

Zutaten:

• 1 Bd. Lauchzwiebeln
• 1 Salatgurke
• 4 Hähnchenbrustfilets
• Öl
• Salz
• Pfeffer
• Currypulver
• 1 Dose ungesüsste Kokosmilch
• 200ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Hähnchenbrustfilets putzen und in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustwürfel scharf anbraten, salzen und pfeffern.

Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und zu den Hähnchenbrustwürfeln geben.

Gurke längs halbieren, mit einem Löffel entkernen und in halbe Ringe schneiden. Ebenfalls mit in der Pfanne anbraten. Mit Curry (Menge je nach Geschmack) würzen.

Mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Mit Reis servieren.

Johannisbeermuffins - süss mit leicht säuerlicher Note

Werbung (nicht bezahlt und nicht beauftragt)


Zutaten:

• 200g rote Johannisbeeren
• 1 Ei
• 125g brauner Zucker
• 1P Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 125g Buttermilch
• 6El neutrales Pflanzenöl
• 250g Mehl
• 1 El Backpulver
• bunte Muffinförmchen
• Muffinblech
• Puderzucker

Zubereitung:

Johannisbeeren entstielen und waschen. Das Ei schaumig schlagen und den braunen Zucker, Vanillezucker, Salz, Buttermilch und Öl darunterrühren. Mehl und Backpulver unterheben. 140 g der Johannisbeeren unter den Teig mischen. Den Teig gleichmässig auf die Muffinförmchen verteilen. Die restlichen Johannisbeeren auf den Teig geben und leicht andrücken.

In dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. 

Das Rezept habe ich aus dem kleinen Backbuch "Sommerkuchen Lingen Verlag", das leider nicht mehr neu erhältlich ist.